არ დაგჭირდებათ ხელნაკეთი ჩაშუშული საათობით ხარშეთ, როცა იყენებთ უფრო საქონლის ხორცის უფრო ნაზ ნაწილს, როგორიც არის ქაფის სტეიკი. ეს უგემრიელესი კერძი გაგავსებთ ციგა ან ციგურების დღის შემდეგ.
კარგია თუ არა ქამარი ჩაშუშული ხორცისთვის?
ჩაშუშული იდეალური დროა გამოტოვოთ ხორცის უცხიმო, ძვირადღირებული ნაჭრები და გადახვიდეთ ნაკლებად ძვირადღირებულ, უფრო მკაცრი ჭრისთვის. ხანგრძლივი, ნელი მოხარშვის დრო ტოვებს უცხიმო ხორცს, როგორც ფილე, ხისტი და საღეჭი, ხოლო უფრო მკაცრი ნაჭრები, როგორიცაა ჩაკი, იშლება და ხდება ნამდვილად ნაზი. მიჰყევით ამ რჩევას: დაიცავით ჩაკის ხორცის გამოყენება.
ჩაშუშული ხორცი იგივეა, რაც ქაფის სტეიკი?
ჩვენ დავჭრათ და დავჭრათ USDA-ს სერტიფიცირებული Angus-ის საქონლის ფილე კუბებად, რომლებიც დაახლოებით იგივე ზომისაა, როგორც ჩაშუშული ხორცი. ჩაშუშული ხორცი წინასწარ არის მოჭრილი, ცოტა უფრო პატარა, ვიდრე ქამარი. ამიტომ, თანაბარი მომზადების დროს, ჩვენ ვცდილობდით ზომების დაწყვილებას.
რომელი ხორცი შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ჩაშუშული ხორცით?
ნებისმიერი მათგანი შეიძლება გამოვიყენოთ ძროხის ჩაშუშულში ან ჩაანაცვლოთ თქვენი რეცეპტით:
- ჩაკი, ჩაკ მხრის, ჩაკ შემწვარი, ჩაკ-თვალის შემწვარი, ტოპ ჩაკი.
- ქვედა მრგვალი შემწვარი, ქვედა თვალის შემწვარი, კუბოს შემწვარი, თვალის მრგვალი შემწვარი, ზედა მრგვალი, მრგვალი წვერის შემწვარი.
- ინგლისური შემწვარი, ქვაბში შემწვარი.
რომელია საუკეთესო ხორცის ნაჭრები ძროხის ჩაშუშვისთვის?
ნაზი საქონლის ხორცი. ჩაშუშული ხორცის საუკეთესო ნაჭრები არის უცხიმო კოლაგენით მდიდარი შემაერთებელი ქსოვილების მაღალი კონცენტრაციით - როგორიცაა ჩაკი ან მხრის ნაჭრები -ასევე აქვს ცხიმიანი მარმარილო არომატისთვის.
