აუცილებელია ხორცის ლიბერალურად შეზავება მარილით და ზეთის კარგი შეფუთვით. ეს შეავსებს ხორცის ბუნებრივ გემოს. სირლოინთან მუშაობისას, თქვენ უნდა მოიხედოთ ზედმეტი გრილის მოსაშორებლად. ეს ზოგჯერ შეიძლება აღმოჩნდეს სქელი ცხიმის ლენტით, რომელიც მიმაგრებულია ნაჭრის თავზე.
აქვს სირბილს გრილის?
ქვედა კუნთი (ისრისა და გრილის ქვემოთ) არის იგივე კუნთის გაგრძელება, რომელსაც ხედავთ ზემოდან სტეიკში. კუნთი ღვეზელის თავზე (ვენა) არის კუნთის დასაწყისი, რომელიც გახდება ქაფის სტეიკი. ეს „ქაშაყი“ძალიან ძნელი საღეჭია.
რომელ სტეიკს აქვს ყველაზე მეტი გრილის?
თვალის ფილე (aka Filet ან Tenderloin )(ფილე მინიონი, რომელსაც ფართოდ მოიხსენიებენ, როგორც სტეიკის კრემ დე ლა კრემ, ამოჭრილია წვეროდან. ფილე.) იმის გამო, რომ ეს კუნთი დიდად არ მუშაობს, ეს არის საქონლის ხორცის ყველაზე ნაზი ნაჭერი - რაც ასევე ხდის მას ყველაზე ძვირად და, სავარაუდოდ, ყველაზე სასურველად.
რატომ აქვს ჩემს სტეიკს გრილის?
ცხიმი დნება ხორცის მოხარშვისას, რაც კუნთოვან ქსოვილს აძლევს გემოს და ტექსტურას. კოლაგენი არის შემაერთებელი ქსოვილის სახეობა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ერთმანეთთან იკავებს ან აკავშირებს კუნთოვან ქსოვილს. … კოლაგენისგან განსხვავებით, ელასტინი არ იშლება ხორცის მოხარშვისას და სწორედ აქ ვიღებთ გრისტს.
სტეიკის რომელ ნაჭერს აქვს ყველაზე ნაკლები გრიალი?
მაგრამ ფაქტია, რომ,დატვირთული მისი ზოლების კომპანიონი, tenderloin ხდება წარმოუდგენლად მრავალმხრივი. მაგალითად, ფილე არის საქონლის ხორცის ნაჭერი, რომელიც გამოიყენება სტეიკის ტარტარის მოსამზადებლად, მისი ფაფის ან გამძლეობის ნაკლებობის გამო.
