მარინადები არბილებს მჭლე ხორცს, რომელიც მშრალია და უფრო მკაცრ ნაჭრებს უფრო გემრიელს ხდის. ტენიანობა/ნაზი: მარინინგის მსგავსად, მარინირება არის ეფექტური გზა ხორცში დამატებითი ტენიანობის შესატანად, რომელიც შეიძლება ძალიან გაშრეს მოხარშვისას, ასევე უფრო ნაზი გახადოს ის, რასაც მარინადებ.
უნდა იყოს თუ არა სტეიკები მარინირებული?
უნდა იყოს თუ არა სტეიკები მარინირებული? მიუხედავად იმისა, რომ არ არის აუცილებელი თქვენი სტეიკის მარინირება, საქონლის ხორცის უმეტესობა სარგებლობს მარინირებით. მარინადი გემოს მატებს, ხოლო ლიმონის წვენში არსებული მჟავა ხელს უწყობს ხორცის რბილობას.
როდემდე უნდა გაატაროთ სტეიკი?
რამდენი ხანი უნდა იყოს მარინირებული სტეიკები? სტეიკები უნდა დაასვენოთ მარინადში მაცივარში მინიმუმ 30 წუთი და 8 საათამდე. ამაზე მეტ ხანს არ გირჩევთ, რადგან მარინადის მჟავიანობა დაიწყებს ცილების დაშლას და გარე ფენას, სადაც მარინადი აღწევს, დაფქული გახდება.
რატომ არ უნდა გაატაროთ სტეიკი?
მარინადები აკრძალავს შეწითლებას, რადგან ისინი ქმნიან ტენიან ბარიერს სტეიკსა და ტაფას ან გრილს შორის და, სავარაუდოდ, გააფუჭებენ თქვენს საუკეთესო გეგმებს გემრიელი ქერქისთვის. მარინადები ნელა მუშაობს და იშვიათად აღწევს ზედაპირს მიღმა, ტოვებს ცდომილების დიდ ზღვარს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს დაფქული ან მკაცრი სტეიკი.
არის თუ არა განსხვავებას მარინირება?
მარინადში არსებული მჟავები - როგორიცაა ლიმონის წვენი, ძმარი ან იოგურტი - გვეხმარება ხორცში არსებული ცილის ძაფების დაშლაში, ასე რომ,ისინი მოხარშულია, ისინი ცოტა უფრო სასიამოვნოა საჭმელად. … მაგრამ ხორცის უფრო მკაცრი ნაჭრებით, როგორიცაა კალთის სტეიკი, მარინადმა შეიძლება დიდი განსხვავება მოახდინოს.
