შეფუთეთ ალუმინის ფოლგაში, რათა ხორცმა არ მიიღოს ზედმეტი კვამლი და დაიჭიროს ხარშვის პროცესში გამოთავისუფლებული ტენიანობა. შეინარჩუნეთ ცეცხლი: აღარ არის საჭირო შეშის ან ნახშირის დამატება; უბრალოდ გააჩერეთ ცეცხლი და დააცადეთ კონდახი დაასრულოს მომზადება.
მოწევის დროს ხორცი ფოლგაში უნდა გავაფუჭო?
ხორცის ფოლგაში შეფუთვა შეზღუდავს კვამლის რაოდენობას ხორცის ზედაპირზე, რაც უზრუნველყოფს საბოლოო პროდუქტს უკეთეს ფერს და გემოს. ის ასევე მატებს ტენიანობას და აჩქარებს მომზადების დროს. შეფუთვა უნდა მოხდეს მომზადების პროცესის დაახლოებით ნახევარში ან როცა ხორცის შიდა ტემპერატურა 150-160 გრადუსია.
შეიძლება ბოსტონის კონდახის მოწევა შეფუთვის გარეშე?
შეფუთული („შიშველი“)
თუ მოგწონთ ქერქი თქვენს ნაკბენში, ეს არის ობსიდიანის ფერის კვამლის გემრიელი გარე ფენა, გამომშრალი ხორცის ბოჭკოები და სანელებლები, რომლებიც მწვადს ხორცს აფენს - არ შეფუთოთ თქვენი ხორცი ფოლგაში ან ჯალათის ქაღალდში. საკვები იქნება კვამლის ზემოქმედება მანამ, სანამ გსურთ. (თუმცა მოერიდეთ ზედმეტ მოწევას.
გახეხილი ღორის ხორცი უნდა შეფუთოთ?
როდესაც ღორის ხორცი მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 165-დან 170 გრადუსამდე F მყისიერად წაკითხულ ხორცის თერმომეტრზე (დაახლოებით 4-დან 5 საათის შემდეგ), ამოიღეთ იგი გრილიდან და ორჯერ შეფუთეთ ალუმინის ფოლგაში.რომ წვენები არ გაჟონოს.
ეწევი ბოსტონის დუნდულს ზევით თუ ქვემოთ?
გააბრუნეთ კონდახის ცხიმის მხარე ქვემოთ. მოწევა კიდევ 2 საათი ანსანამ შიდა ტემპერატურა არ აღრიცხავს 195 გრადუსს. (საერთო მოწევის დრო დაახლოებით 8 საათია.) თუ 2 საათის შემდეგ ღორის ხორცი არ მოიხარშება, მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში, სანამ არ მიაღწევს 195 გრადუსს.
