2024 ავტორი: Elizabeth Oswald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-13 00:08
დნობის ტემპერატურა განსხვავდება სხვადასხვა პროტეინებისთვის, მაგრამ ტემპერატურა 41°C (105,8°F)-ზე მაღლა არღვევს ურთიერთქმედებებს ბევრ ცილაში და დენატირებს მათ. ეს ტემპერატურა არც ისე მაღალია, ვიდრე სხეულის ნორმალური ტემპერატურა (37°C ან 98,6°F), ასე რომ, ეს ფაქტი აჩვენებს, თუ რამდენად საშიში შეიძლება იყოს მაღალი სიცხე.
შეიძლება ცილების დენატურაცია სითბოს მიერ?
ცილების უმეტესობა დენატურირებულია თერმული დამუშავებით და პროცესი ჩვეულებრივ შეუქცევადია. თუმცა, ზოგიერთი ცილა, როგორიცაა ჰიპერთერმოფილური ცილები, ცნობილია, რომ სტაბილურია წყლის დუღილის ტემპერატურაზეც კი.
როგორ ხდება ცილის დენატურაცია მაღალ ტემპერატურაზე?
სითბო შეიძლება გამოყენებულ იქნას წყალბადის ბმებისა და არაპოლარული ჰიდროფობიური ურთიერთქმედების დასაშლელად. ეს ხდება იმის გამო, რომ სითბო ზრდის კინეტიკურ ენერგიას და იწვევს მოლეკულების ვიბრაციას ისე სწრაფად და ძალადობრივად, რომ ბმები ირღვევა. კვერცხში შემავალი ცილები დენატურდება და კოაგულაცია ხდება მომზადების დროს.
ცილები დენატირდებიან 40 გრადუსზე?
დაწყების დაწყების ტემპერატურა არის დაახლოებით 40 გრადუსი C, მაგრამ ზოგიერთი გარდამავალი შეიძლება გაგრძელდეს 37-38 გრადუსამდეც. გარდა იმისა, რომ იმოქმედებს როგორც პირველადი სიგნალი სითბოს შოკის ცილის სინთეზისთვის. კრიტიკული ცილების ინაქტივაციამ შეიძლება გამოიწვიოს უჯრედების სიკვდილი.
ცილები დენატურირებულია დაბალი ტემპერატურის გამო?
პროტეინები გადიან როგორც ცივ, ასევე სითბოს დენატურაციას, მაგრამ ხშირად ცივი დენატურაცია არ შეიძლებააღმოჩენილია, რადგან ეს ხდება წყლის გაყინვის ქვემოთ ტემპერატურაზე. ცილები, რომლებიც განიცდიან შესამჩნევ სიცივეს და ასევე სითბოს დენატურაციას, იძლევა ცილის სტაბილურობის საიმედო მრუდს.
გირჩევთ:
აქვს თუ არა ტაჰინს ცილა?
ტაჰინი ან ტაჰინა არის ახლო აღმოსავლური სუნელი, რომელიც მზადდება მოხალული დაფქული სეზამისგან. მას ემსახურებიან თავისთავად ან როგორც ჰუმუსის, ბაბა განოუშის და ჰალვას ძირითადი ინგრედიენტი. ტაჰინი გამოიყენება ლევანტისა და აღმოსავლეთ ხმელთაშუა ზღვის, სამხრეთ კავკასიის, ასევე ჩრდილოეთ აფრიკის ნაწილის სამზარეულოში.
კარგია შრატის ცილა?
შრატის ცილა არის უაღრესად ჯანსაღი გზა თქვენს დიეტაში მეტი ცილის დასამატებლად. ეს არის ხარისხის ცილის წყარო, რომელიც შეიწოვება და ეფექტურად გამოიყენება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სპორტსმენებისთვის, ბოდიბილდერებისთვის ან ადამიანებისთვის, რომლებსაც სჭირდებათ კუნთების მასის და სიძლიერის მომატება ცხიმის დაკარგვისას.
რატომ არის ძვირი შრატის ცილა?
პროტეინის ფხვნილის წარმოების პროცესი ვრცელი და ძვირია. მცენარეული ან ცხოველური პროდუქტიდან ცილის ამოღებას ბევრი სჭირდება. პროცესს დრო და თანამშრომლები სჭირდება და ეს ხარჯები უნდა იქნას გათვალისწინებული ცილის ფხვნილის საბოლოო ფასზე. რატომ არის ძვირი ცილის ფხვნილი?
სად უკავშირდება აქტივატორი ცილა?
აქტივატორი პროტეინები უკავშირდებიან მარეგულირებელ უბნებს დნმ-ზე პრომოტორულ რეგიონებთან, რომლებიც მოქმედებს როგორც ჩართვის/გამორთვის ჩამრთველები. ეს შეკავშირება ხელს უწყობს რნმ პოლიმერაზას აქტივობას და ახლომდებარე გენების ტრანსკრიფციას. სად უკავშირდება აქტივატორები და რეპრესორები?
ნუკლეოტიდები დენატურდება ერთდროულად?
როდესაც ორმაგი სპირალი დენატურირებულია სითბოს გამოყენებით ყველა ნუკლეოტიდი არ დენატურდება ერთდროულად. ამის მიზეზი ის არის, რომ დნმ-ის ორი ჯაჭვი ერთმანეთთან არის დაკავშირებული წყალბადის ბმებით, რომლებიც ჩნდება ბაზის წყვილებს შორის. შეიძლება ნუკლეოტიდების დენატურაცია?
