გაყინვა-გაშრობა არ კლავს სალმონელას ან ლისტერიას.
შეუძლია თუ არა ბაქტერიას გადარჩენა გაყინვის დროს?
ბაქტერიული შტამები გაყინული იყო, დალუქული ამპულებში ვაკუუმში (<1 Pa) და ინახებოდა სიბნელეში 5 გრადუს C ტემპერატურაზე.გაშრობა. მოძრავი გვარები პერიტრიხული დროშებით აჩვენებდნენ გადარჩენის დაბალი მაჩვენებელს გაყინვით გაშრობის შემდეგ.
შეუძლია თუ არა სალმონელას გაყინვა?
სალმონელა არ იზრდება გაყინულ საკვებში, თუმცა მას შეუძლია გაუძლოს ყინვის ტემპერატურას. საკვების არასწორად გალღობის შემთხვევაში (მაგ. ოთახის ტემპერატურაზე), მას ექნება გაზრდის შესაძლებლობა, ხოლო თუ საფუძვლიანად არ გაცხელება 75°C-მდე, ის არ დაიღუპება.
როგორ ინახავთ სალმონელას?
შეინარჩუნეთ სუფთა საკვების მომზადების ადგილები
- შეინახეთ უმი ხორცი და ფრინველი პროდუქტისა და სხვა საკვებისგან განცალკევებით, როდესაც ყიდულობთ და ინახავთ საკვებს.
- დაიბანეთ ხელები, საჭრელი დაფები, დაფები, დანაჩანგალი და ჭურჭელი დაუმუშავებელი ფრინველის დამუშავების შემდეგ.
- გარეცხეთ უმი ხილი და ბოსტნეული ჭამამდე.
- ჯვარედინი დაბინძურება.
როგორ ააქტიურებთ სალმონელას?
ჩვენმა შედეგებმა აჩვენა, რომ სალმონელას 7-ლოგიანი შემცირება მიიღწევა ქათმის ახალი ნარჩენების გამოფენით 80.5-დან 100.8-მდე, 78.4-დან 93.1-მდე და 44.1-დან 63 წთ-მდე 70-ზე., 75 და 80°C, შესაბამისად, საწყისი ტენიანობის მიხედვით.
