ახალი თევზი და თევზის ფილე, რომელიც გაიყიდება როგორც "წინასწარ გაყინული" შეიძლება არ ჰქონდეს ახალი თევზის ყველა მახასიათებელი (მაგ.: კაშკაშა თვალები, მკვრივი ხორცი, წითელი ღრძილები, ხორცი ან სისხლი), თუმცა, მათ უნდა ჰქონდეთ ჯერ კიდევ ახალი და რბილი სუნი, არა თევზის, მჟავე ან მჟავე სუნი.
უნდოკს უნდა ჰქონდეს თევზის სუნი?
ახალი თევზის გემო და სუნი უნდა იყოს ასეთი: ახალი, მარილწყალი და ტკბილი, არა დაფქული, საფუარი, მწარე ან თევზისფერი. ტექსტურა უნდა იყოს ელასტიური, მყარი და გლუვი. ხანდაზმული თევზი, რომელიც დაფქული ან დაფქული გახდა, ცუდი გემოთი და სუნი აქვს. - მთლიანი თევზიც კი უნდა იყოს სუფთა მარილწყლიანი და არა თევზის სუნი.
გაყინულ თევზს თევზის სუნი უნდა ჰქონდეს?
თევზისა და ზღვის პროდუქტების არჩევა და შეძენა
თევზს აქვს "თევზის" გემო, როცა არ არის სათანადოდ მოპყრობილი. „თევზიანი“თევზის თავიდან ასაცილებლად, ისუნთქეთ და იგრძენით იგი. … გაყინული ზღვის პროდუქტებისთვის მოძებნეთ ყინვის ან ყინულის კრისტალები. ეს იმის ნიშანია, რომ თევზი დიდხანს ინახებოდა ან გალღვა და ხელახლა გაიყინა.
როგორ იცით, რომ ხახვი ცუდია?
ცუდი თევზის ზოგიერთი საერთო თვისებაა ლორწოვანი, რძისფერი ხორცი (სქელი, მოლიპულ საფარი) და თევზის სუნი. ეს ძნელია, რადგან თევზი ბუნებით სუნიანი და ლორწოვანია, მაგრამ ეს თვისებები ბევრად უფრო გამოხატული ხდება, როდესაც თევზი ცუდად ხდება. ახალი ფილე წყლიდან ამოსულივით უნდა ბრწყინავდეს.
რატომ აქვს ჩემს ხახვს ასეთი თევზის სუნი?
"თევზის" სუნი იწყებს განვითარებას თევზებში დაჭერისა და მოკვლისთანავე, როგორც ბაქტერიები.ზედაპირი არღვევს ნაერთს ტრიმეთილამინის ოქსიდს სუნიან ტრიმეთილამინს. სანამ ხორცი ჯერ კიდევ მკვრივია და კანი უფრო ბზინვარეა, ვიდრე ლორწოვანი, ეს თევზი ჯერ კიდევ კარგია მოსახარშად და საჭმელად.
