ბარდინგი: ხორცის ნაჭერი შეფუთვა ცხიმში შეწვამდე. დანილო ალფარომ გამოაქვეყნა 800-ზე მეტი რეცეპტი და გაკვეთილი, რომლებიც ორიენტირებულია სახლის მზარეულებისთვის ხელმისაწვდომი რთული კულინარიული ტექნიკის შექმნაზე. ბარდინგი არის ხორცის მომზადების ტექნიკა, სადაც ხორცი შეფუთულია ცხიმის ფენაში შეწვამდე.
როცა ხორცის ნაჭერი ბარდება ეს არის?
ბარდინგი არის მე-19 საუკუნის ტექნიკა ხორცის შეფუთვამდე ცხიმის ფენაში მის მომზადებამდე. ბარდინგი ინარჩუნებს ხორცის ტენიანობას მოხარშვისას და ხელს უშლის მას ზედმეტი მოხარშვისგან.
როდესაც ხორცი მზადდება, ის დაუყოვნებლივ უნდა მოიჭრას. მართალია მცდარი?
როდესაც ხორცი მზადდება, მაშინვე უნდა მოიჭრას. დაძველება ხორცს ღია ფერს ანიჭებს და ასევე აძვირებს მას. შეწვას უფრო დიდი დრო სჭირდება, რადგან ეს მეთოდი ამზადებს მთელ ფრინველს.
რა ჰქვია ხორცის მყარ გარსს?
დასახელებული ვერცხლისფერი თეთრი ბზინვარებისთვის, ვერცხლისფერი კანი არის შემაერთებელი ქსოვილის თხელი გარსი, რომელიც გვხვდება სხვადასხვა ხორცზე. დიდი ალბათობით, ვერცხლისფერი კანი იპოვით ხორცის უფრო დიდ ნაჭრებზე - ყველაზე ხშირად ღორის, საქონლისა და ცხვრის ფილეზე - და ნეკნების ქვედა მხარეს. სტეიკები და ღვეზელები, როგორც წესი, თავისუფალია ხისტი გარსისგან.
რა არის ცხიმის ხაზები, რომლებიც გადის ხორცის ნაჭერში, რაც აძლიერებს მის გემოს სინაზეს და წვნიანს?
მომზადებისას, მარმარილორება მატებს გემოს და წვნიანს, რადგან ცხიმი დნებასტეიკი. მარმარილო ინარჩუნებს ხორცს ტენიანობას, ამიტომ ბუნებრივი წვენები არ აორთქლდება ტაფაში. ცხიმი ბევრად უფრო რბილია, ვიდრე კუნთოვანი ბოჭკო სტეიკში.
