ეს არის ძირითადი ცხიმოვანი მჟავა ზეითუნის ზეთში, რომელიც გამოწურულია ზეითუნის მწიფე ნაყოფიდან (Olea europaea). ოლეინის მჟავა შეადგენს ზეითუნის ზეთის 55-80%-ს, ყურძნის თესლისა და ზღვის წიწაკის ზეთს 15-20%-ს (Li, 1999). ზოგადად, საკვები ზეთები, როგორიცაა სოიოს ზეთი, პალმის ზეთი და სიმინდის ზეთი შეიცავს დაახლოებით 10–40% ოლეინის მჟავას (ცხრილი 153.3).
როგორ იწარმოება ოლეინის მჟავა?
წარმოება და ქიმიური ქცევა
ოლეინის მჟავის ბიოსინთეზი მოიცავს ფერმენტ სტეაროილ-CoA 9-დეზატურაზას მოქმედებას, რომელიც მოქმედებს სტეაროილ-CoA-ზე. ფაქტობრივად, სტეარის მჟავა დეჰიდროგენირებულია, რათა მიიღოთ მონოუჯერი წარმოებული, ოლეინის მჟავა. ოლეინის მჟავა განიცდის კარბოქსილის მჟავების და ალკენების რეაქციებს.
საიდან მოდის ოლეინის მჟავა?
ოლეინის მჟავა არის ომეგა -9 ცხიმოვანი მჟავა. ის შეიძლება სხეულის მიერ. ის ასევე გვხვდება საკვებში. ყველაზე მაღალი დონე გვხვდება ზეითუნის ზეთსა და სხვა საკვებ ზეთებში.
როგორ ამზადებთ ოლეინის მჟავას ზეითუნის ზეთისგან?
99–100% სისუფთავის ოლეინის მჟავა მზადდება 36–43% მოსავლიანობით ზეითუნის ზეთიდან. ორი შარდოვანას დანამატის გამოყოფის (ოთახის ტემპერატურაზე) და სამი მჟავა საპნის კრისტალიზაციის კომბინაცია (3°C.) იძლევა მაღალი ხარისხის ოლეინის მჟავას ფრაქციული დისტილაციის ან დაბალი დისტილაციის გარეშე. ტემპერატურის გამხსნელის კრისტალიზაცია.
შეუძლია თუ არა ადამიანებს ოლეინის მჟავის გამომუშავება?
ოლეინის მჟავა არ არის აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავა, ვინაიდან ის შეიძლება ენდოგენურად სინთეზირდეს ადამიანებში. სტეაროილ-CoAდეზატურაზა 1 (SCD1) არის ფერმენტი, რომელიც პასუხისმგებელია ოლეინის მჟავის გამომუშავებაზე და, ზოგადად, მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების (MUFA) სინთეზზე.
