FDA თვლის, რომ ნუშის "არსებითი მახასიათებლები" უცვლელია პასტერიზაციით (ორთქლით ან PPO-ით)… და რომ პასტერიზებული ნუში კვლავ შეიძლება ჩაითვალოს "ნედლად". … საბედნიეროდ, ორთქლზე პასტერიზებული ნუში ჯერ კიდევ შეიძლება აღმოცენდესდა ამიტომ ითვლება "ნედლად" ადამიანების უმეტესობის მიერ.
გაყვება პასტერიზებული თესლი?
ნამდვილად უმი ნუში და არაქისი აღმოცენდება, მაგრამ პასტერიზებული და დასხივებული "გააქტიურდება" გაჟღენთვით, მაგრამ ფიზიკურად არ "ამოიყვება". თუმცა, გაჟღენთვა მაინც აშორებს საკვებ ნივთიერებებს (ნაერთებს, რომლებიც ხელს უშლიან საკვები ნივთიერებების შეწოვას), ზრდის საკვები ნივთიერებების სიმკვრივეს და აქცევს თხილს…
შეგიძლიათ დაასველოთ პასტერიზებული ნუში?
თუმცა გაჟღენთვა მაინც სასარგებლოა ფიტინის მჟავის შესამცირებლად! შტატებში მოყვანილი თითქმის ყველა ნუში „პასტერიზებულია“ორთქლით ან ქიმიური სარეცხი საშუალებით, რაც ანადგურებს მათში არსებულ ფერმენტებს, რის გამოც ისინი აღარ არის ნედლი და ვეღარ ახერხებენ გაღივებას..
ნუში უნდა იყოს პასტერიზებული?
მაგრამ ნუში არის ერთადერთი თხილი, თესლი ან ჩირი, რომელიც - კანონით - უნდა იყოს პასტერიზებული. თუ ისინი არ არის ორთქლზე მოხარშული, ისინი უნდა იყოს ფუმიგირებული ქიმიკატით, რომელსაც ეწოდება პროპილენის ოქსიდი, ან PPO. რეგულაცია გამოწვეულია 2000-იანი წლების დასაწყისში სალმონელას ორი გავრცელების შედეგად.
რა განსხვავებაა აყვავებულ ნუშისა და ჩვეულებრივ ნუშის შორის?
გაყვითლებული ნუში არის ის ნუში, რომელიც რამდენიმე საათის განმავლობაში წყალშია გაჟღენთილი, რომელიც ააქტიურებს თხილის შიგნით არსებულ ცოცხალ ფერმენტებს და ზრდის მის კვებით ღირებულებას. ამონაყარი ნუშის ჩვეულებრივ აქვს მეტი კვებითი ღირებულება და ნაკლები ცხიმი, ვიდრე ჩვეულებრივი ნუში. ნუში შეგიძლიათ ან თავად მოაყოლოთ, ან შეიძინოთ წინასწარ ამონაყარი.
