იმის გამო, რომ ვიტამინი C წყალში ხსნადია და მგრძნობიარეა სითბოს მიმართ, მას შეუძლია ბოსტნეულიდან გამორეცხვა ცხელ წყალში ჩაძირვისას. B ვიტამინები ასევე სითბოს მგრძნობიარეა. თიამინის, ნიაცინის და სხვა B ვიტამინების 60%-მდე შეიძლება დაიკარგოს ხორცის მოშუშვისას და მისი წვენების ამოწურვისას.
რა ვიტამინებს ანადგურებს სიცხე?
ვიტამინი, რომელიც ნადგურდება სიცხის დროს ხარშვის დროს არის ვიტამინი-C. თუ ჩვენ ვადუღებთ ნივთს, რომელიც შეიცავს C ვიტამინს, ეს უფრო ამცირებს მის შემცველობას, ვიდრე ნებისმიერი სხვა მომზადების მეთოდი.
b12 განადგურებულია სიცხისგან?
კულინარი არ ანადგურებს მას. ვიტამინი B-12 არ იშლება - წყლის დუღილის დროსაც კი - რამდენიმე საათის განმავლობაში. ცხოველური ცილების, რძის ან რძის პროდუქტების დაბალმა დიეტამ შეიძლება გაზარდოს B-12 ვიტამინის საჭიროება. ადამიანებს, რომლებიც იღებენ ვეგანურ დიეტას, შესაძლოა დასჭირდეთ B-12 დანამატების მიღება.
ვიტამინ E კლავს სიცხეს?
A: ვიტამინი E არის ძალიან სტაბილური ნივთიერება საკვებში და ადვილად არ ნადგურდება მომზადების ან გაყინვისას, როგორც ზოგიერთი სხვა ვიტამინი. მას ასევე არ სჭირდება მომზადება მის გასათავისუფლებლად, მაგალითად, ლიკოპენი (პომიდორში ნაპოვნი ანტიოქსიდანტი, რომელიც ბევრად უფრო ხელმისაწვდომია დამუშავებულ სოუსებში).
რა ტემპერატურაზე კვდება ვიტამინები?
და სიცხე ზიანს აყენებს სხვადასხვა ვიტამინებისა და სხვა საკვები ნივთიერებების ძალასა და ეფექტურობას. დეგრადაცია ჩვეულებრივ იწყება საკვებსა და სასმელებში, რომლებიც ექვემდებარება 120-ზე მეტი სიცხეს.გრადუსი ფარენჰეიტი.
