2024 ავტორი: Elizabeth Oswald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-13 00:08
როდესაც ხარშეთ ახალი ქათამი - სრული ძვლებით, კანით და ხორცით - თქვენ ამოიღებთ კოლაგენს ძვლებიდან. ეს კოლაგენი ძვლებში არის ის, რაც იწვევს თქვენს წვნიანს გელს. ეს სრულიად ბუნებრივია და ეს მხოლოდ მდიდარ, კარგად მომზადებულ ქათმის მარაგში ხდება. … სასიხარულო ამბავი ის არის, რომ ეს სქელი, გელიანი აქცია ძალიან მდიდარია.
უნდა იყოს თუ არა მარაგი ჟელატინისფერი?
თუ გაცივებულად ოდნავ მაინც გელი, ეს კარგი ნიშანია სხეულისთვის. ამავდროულად, კარგ ძირითად მარაგს არ უნდა ჰქონდეს რაიმე განსაკუთრებით ძლიერი ან არატრადიციული არომატი. მიზანი აქ არის მრავალფეროვნება, ამიტომ გვინდა დავრწმუნდეთ, რომ ის იმუშავებს ყველა სახის რეცეპტთან.
როგორ ამზადებთ ჟელატინის ბულიონს?
მოხარშული ბულიონიდან ყოველ 15-30 წუთში ერთხელ პირველი საათის განმავლობაში მოაშორეთ ნარჩენები და ცხიმი. მომდევნო რამდენიმე საათის განმავლობაში მარაგი შეიძლება გადაიწუროთ საათში ერთხელ. ამ მომენტის შემდეგ ბულიონი შეიძლება დარჩეს მარტო ადუღებამდე 18-24 საათის განმავლობაში ქათმის ან ხბოს ბულიონისთვის და 24-48 საათის განმავლობაში საქონლის ხორცისთვის.
რამდენ ხანს ძლებს ჟელატინის მარაგი?
თუ გაქვთ ცხიმის კარგი, სქელი ფენა, რომელიც გამყარდა სითხის თავზე, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ორიოდე კვირა. თუ არ გაქვთ კარგი ცხიმოვანი ფენა თავზე, 3-4 დღე. უმჯობესია შეინახოთ რამდენიმე ქილა მაცივარში, დანარჩენი კი საყინულეში.
ქათმის ბულიონი უნდა იყოს სქელი?
ქათმის ბულიონი ჩვეულებრივ საკმაოდ სქელია დაჟელატინისებრი და მზადდება ცხოველის ძვლებით (როგორიცაა ქათამი, საქონლის ხორცი, თევზიც კი) და დაუგემოვნებლად რჩება (ეს ნიშნავს მარილის გარეშე). ბულიონი, მეორე მხარეს, ზოგადად უფრო თხელია ტექსტურით და მზადდება ცხოველის ხორცით (და ზოგჯერ ძვლებითაც) და ყოველთვის სუნელი.
გირჩევთ:
რატომ შემცირდა გოოს მარაგი?
რატომ დაეცა Canada Goose Holdings-ის აქცია ოთხშაბათს კომპანიის უახლესი მოგების შედეგებმა არ აჩვენა მომგებიანობის საკმარისად გაუმჯობესება ინვესტორების გასახარებლად. არის თუ არა Goos აქციების ყიდვა? გასულ წელს, 13 საფონდო ანალიტიკოსმა გამოაქვეყნა მოსაზრებები GOOS-T-ის შესახებ.
რომელი გარსი არის ჟელატინისფერი?
თმის უჯრედებისა და მათი თმის შეკვრების თავზე არის ჟელატინისებრი ფენა და ამ შრის ზემოთ არის ოტოლითური მემბრანა.. რა არის ოტოლითური მემბრანა? ოტოლითური მემბრანა არის ბოჭკოვანი სტრუქტურა, რომელიც მდებარეობს შიდა ყურის ვესტიბულურ სისტემაში.
ინდაურის ბულიონი ჟელატინისფერი უნდა იყოს?
თუ თქვენი ინდაურის ბულიონი გაციების შემდეგ გადაიქცევა ჟელესმაგვარ კონსისტენციაში, თქვენ მშვენივრად გააკეთეთ თქვენი მარაგი. ძვლებს (განსაკუთრებით ფრთებს) შიგნით აქვთ კოლაგენი და როცა დიდხანს ხარშავთ, ის იშლება ჟელატინად და ძალიან მდიდარ და გემრიელ წიპწას ქმნის.
რატომ შემცირდა ჩემი რძის მარაგი?
რძის მომარაგების უეცარი ვარდნა შეიძლება გამოწვეული იყოს რიგი საკითხებით: უძილობა, თქვენი დიეტა, სტრესის განცდა, მოთხოვნილების გარეშე კვება, საექთნო სესიების გამოტოვება და პერიოდები. თუმცა, აქა-იქ რამდენიმე შესწორებით შეგიძლიათ სწრაფად დააბრუნოთ თქვენი დედის რძე.
რატომ არის მნიშვნელოვანი მარაგი კულინარიაში?
აქციებს ხშირად უწოდებენ შეფ-მზარეულის "სამშენებლო ბლოკებს". ისინი ქმნიან საფუძველს მრავალი წვნიანისა და სოუსისთვის. მარაგი არის არომატული სითხე, რომელიც დამზადებულია ძვლებისა და/ან ბოსტნეულის ნაზად ადუღებით. ეს გამოყოფს გემოს, არომატს, ფერს, სხეულს და საკვებ ნივთიერებებს.
