რძის უფრო დიდხანს გაცხელება რძის გაცხელება ახდენს ცილების დენატურაციას, რაც მათ საშუალებას აძლევს შექმნან უფრო ძლიერი ქსელი მჟავას ზემოქმედების დროს (როგორც რძემჟავა, რომელსაც წარმოქმნის ბაქტერიები იოგურტის კულტურებში). ამგვარად, ამაღლებული ტემპერატურა, რომელიც დიდხანს ინახება, მოგცემთ უფრო მკვრივ იოგურტს.
რა მოხდება, თუ იოგურტს ძალიან დიდხანს აინკუბებთ?
ასევე, რაც უფრო დიდხანს დაუშვებთ იოგურტის კულტურას, მით უფრო მჟავე იქნება. მაგრამ თუ დიდხანს დაუტოვებთ დუღილს, იოგურტი დაიწყებს გამოყოფას ხაჭოში (მყარ) და შრატად (თხევად).
ხანგრძლივი ინკუბაცია უფრო სქელ იოგურტს ხდის?
ნუ სცემთ მას სასიკვდილოდ - მიეცით საშუალება შეინარჩუნოს გარკვეული ფორმა და ღირსება და ის კარგად გამოგადგებათ ყოველ ჯერზე. დაე დაისვენოს! ხანგრძლივი ინკუბაციური დრო აძლევს იოგურტს სრულ გემოს და სქელ კონსისტენციას.
როგორ გახადოთ იოგურტი სქელი?
რჩევები იოგურტის გასასქელებლად
- გააცხელეთ რძე უფრო დიდხანს. გათბობა დენატურაციას უკეთებს რძეში არსებულ ცილებს და ხელს უწყობს ცილების შედედებასა და გასქელებას. …
- დაამატეთ მშრალი რძის ფხვნილი. …
- გაწურეთ იოგურტი. …
- გაზარდეთ ცხიმის შემცველობა. …
- დაამატე სქელი.
რამდენ ხანს უნდა გავატარო ჩემი იოგურტი?
დააინკუბეთ იოგურტი თბილ ადგილას 6-დან 8 საათამდე დაუბრკოლებლად. მიზანია მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნება, რათა იოგურტი დადუღდეს.
