როდესაც გუსომ, რომელიც ცნობილია როგორც "სოუსვიდის მამა", შეიმუშავა ტექნიკა 1971, ის ეძებდა გზას, რათა გაეუმჯობესებინა შემწვარი ხორცის სინაზისობა.
როდის გახდა სოუს ვიდე პოპულარული?
1960-იანი წლების ბოლოს, როდესაც ფრანგმა და ამერიკელმა ინჟინრებმა აითვისეს საკვები პლასტმასის ფილმები და ვაკუუმური შეფუთვა, სოუსვიდი გამოიყენებოდა უსაფრთხოების ზომად: შენახვის უნარი. დაფასოებული საკვები წყლის აბაზანაში გარკვეულ ტემპერატურაზე აადვილებს პასტერიზაციას და სტერილიზაციას ლაბორატორიებისთვის, საავადმყოფოებისთვის და ფართომასშტაბიანი კომერციული…
რატომ ჰქვია სოუს ვიდი?
Sous vide, რაც ფრანგულად „ვაკუუმში“ნიშნავს, იგულისხმება საჭმლის ჩანთაში ვაკუუმური დალუქვის პროცესი, შემდეგ კი მისი ძალიან ზუსტ ტემპერატურამდე მოხარშვა წყლის აბაზანაში.. ეს ტექნიკა იძლევა შედეგს, რომლის მიღწევა შეუძლებელია მომზადების სხვა მეთოდით.
არის sous vide ახალი ტექნიკა?
Sous vide: ეს პატივცემული კულინარიული ტექნიკა სულ უფრო პოპულარული გახდა ბოლო ათწლეულის განმავლობაში და სანამ ის ოდესღაც დაქვეითებული იყო მაღალი კლასის რესტორნების სამზარეულოებში, სოუს-ვიდეის აღჭურვილობა ახლა უკვე ხელმისაწვდომია სახლის მომხმარებლებისთვის.
რატომ არის სოუს ვიდი ცუდი?
USDA-ს მიხედვით, ნებისმიერი საკვები, რომელიც ინახება ეგრეთ წოდებულ ტემპერატურულ "საშიში ზონაში" (40°F-დან 140°F-მდე) ორ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში წარმოადგენს ს საკვებით გადატანის რისკს. ავადმყოფობა პათოგენური ბაქტერიების ზრდის შედეგად- იქნება ეს მოხარშული სოუსი თუჩვეულებრივი საშუალებები.
