რამდენიმე პროფესიონალი შეფ-მზარეული ახლა არ იყენებს სოუს ვიდს. … ეს უსამართლო იყო, მაგრამ მართალია, ერთ-ერთი რამ, რაც შეფ-მზარეულებს უყვართ სოუსვიდეში არის ის, რომ ის აადვილებს ხარისხის კონტროლს - შეგიძლიათ მიიღოთ რთული კერძი სრულყოფილებამდე, შემდეგ მტვერსასრუტით დალუქოთ, მზად იყოს ნაზი გაცხელებისთვის.
იყენებენ თუ არა შეფ-მზარეულები სოუს ვიდს?
დღევანდელ კულინარიულ სამყაროში, ძალიან ცოტა პროფესიონალი შეფ-მზარეული არ იყენებს სოუს ვიდს კულინარიაში, თუმცა უმეტესობა არჩევს, რომ ტუჩები დალუქული იყოს ამის შესახებ (სიტყვა განკუთვნილია). პროფესიონალი შეფ-მზარეულები ფიცს დებენ მის უნარს, გააადვილოს ხარისხის კონტროლი.
ბევრი რესტორანი იყენებს სოუს ვიდს?
სუს-ვიდეის მომზადების მეთოდი სარესტორნო ინდუსტრიაში დაახლოებით 50 წლის წინ გაჩნდა. მას შემდეგ ის გახდა თანამედროვე სამზარეულოს მთავარი ელემენტი და გამოიყენება მაღალი კლასის რესტორნებში და სწრაფი შემთხვევით სამზარეულოებში, მათ შორის Starbucks და Panera, მთელ მსოფლიოში.
იყენებს თუ არა მიშლენის რესტორნები sous vide?
Sous-vide სამზარეულო კარგად არის დამკვიდრებული პროფესიულ სამზარეულოებში მაგრამ შიდა სოუს-ვიდეის აღჭურვილობით სულ უფრო ხელმისაწვდომია, ჩვენ ვთხოვეთ ორმაგ მიშლენის ვარსკვლავის მქონე შეფს, ლიონელ რიგოლეტს, გვესაუბროს. ახალი ტექნიკა.
რატომ არის სოუს ვიდი ცუდი?
USDA-ს მიხედვით, ნებისმიერი საკვები, რომელიც ინახება ეგრეთ წოდებულ ტემპერატურულ „საშიში ზონაში“(40°F-დან 140°F-მდე) ორ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში წარმოადგენს ს საკვებით გადატანის რისკს. ავადმყოფობა პათოგენის ზრდის შედეგადბაქტერია - იქნება ეს მოხარშული სოუსით თუ ჩვეულებრივი საშუალებებით.
