ოლიგოსაქარიდების რაფინოზის ოჯახი არის საქაროზის α-გალაქტოზილის წარმოებულები. ყველაზე გავრცელებულია ტრისაქარიდ რაფინოზა (შედგება გალაქტოზის, ფრუქტოზისა და გლუკოზისგან) და ტეტრასაქარიდ სტაქიოზა. ეს ოლიგოსაქარიდები გვხვდება შაქრის ჭარხლის მელასა და მთლიან მარცვლეულში.
რისგან არის დამზადებული სტაქიოზა?
სტაქიოზა არის ტეტრასაქარიდი, რომელიც შედგება ორი α-D-გალაქტოზის ერთეულისგან, ერთი α-D-გლუკოზის ერთეულისგან და ერთი β-D-ფრუქტოზის ერთეულისგან, რომლებიც თანმიმდევრულად დაკავშირებულია გალ(α1→6). gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
რა არის რაფინოზა შაქარი?
რაფინოზა არის ტრისაქარიდი, რომელშიც გლუკოზა მოქმედებს როგორც მონოსაქარიდური ხიდი გალაქტოზასა და ფრუქტოზას შორის. მას აქვს როგორც α, ასევე β გლიკოზიდური ბმები და, შესაბამისად, შეიძლება ჰიდროლიზდეს d-გალაქტოზამდე და საქაროზამდე α-გლიკოზიდური აქტივობის მქონე ფერმენტების მეშვეობით და მელიბიოზასა და d-ფრუქტოზამდე β-გლიკოზიდური აქტივობის მქონე ფერმენტების მეშვეობით..
რა შეიცავს რაფინოზას?
რაფინოზა არის ტრისაქარიდი, რომელიც შედგება გალაქტოზის, გლუკოზისა და ფრუქტოზისგან. ის გვხვდება ლობიოში, კომბოსტოში, ბრიუსელის კომბოსტოში, ბროკოლში, ასპარაგში, სხვა ბოსტნეულსა და მთლიან მარცვლეულში.
რისთვის გამოიყენება რაფინოზა?
ჭარხლის შაქრის წარმოებისას მელასში გროვდება რაფინოზის დიდი რაოდენობა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზოგიერთი სახის ყავისფერი შაქრის დასამზადებლად. ტექნიკურად, რაფინოზა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გაყინვის საწინააღმდეგო საშუალება (გაყინვის სამედიცინო პრეპარატები,კრიოკონსერვაცია).
