ხახვი ბუნებრივად ტკბილია; და რადგან კარამელი წარმოიქმნება შაქრის მარტივი მოხარშვის შედეგად, როდესაც ნელ-ნელა ხარშავთ ხახვს დიდი ხნის განმავლობაში, ხახვში არსებული ბუნებრივი შაქარი კარამელიზდება, რაც შედეგს ინტენსიურად და საოცრად არომატულს ხდის.
კარამელიზებული ხახვი ჯანსაღია?
კარამელიზებული ხახვი მავნეა თქვენთვის? არა, კარამელიზებული ხახვი არ არის ცუდი თქვენთვის! … კარამელიზაციის პროცესი ამცირებს ხახვს და ამ რეცეპტით ვიყენებთ მინიმალურ ცხიმს და მცირე რაოდენობით მარილს. ხახვი დაბალკალორიულია, ბოჭკოს კარგი წყაროა და არ შეიცავს ცხიმს.
რატომ მოსწონთ ადამიანებს კარამელიზებული ხახვი?
წყლის გამოყოფა იწვევს ხახვის სტრუქტურის რღვევას, რის გამოც ისინი იწყებენ დარბილებას. … კარამელიზაციის დროს ხახვში შაქრის დიდი მოლეკულები იშლება უფრო პატარა, მარტივ შაქრის მოლეკულებად. ამიტომაა, რომ კარამელიზებულ ხახვს აქვს უფრო ტკბილი გემო, ვიდრე მის უმი კოლეგას.
რა განსხვავებაა კარამელიზებულ ხახვსა და მოშუშულ ხახვს შორის?
კარამელიზებული ხახვი არის უბრალოდ ხახვი, რომელიც მოხარშულია დიდი ხნის განმავლობაში ცოტა ცხიმით (ან ზეთი ან კარაქი). … შემწვარი ხახვი არ ატარებს იმდენ დროს სიცხეზე. ისინი რბილდებიან და შეიძლება ოდნავ შებრაწონ, მაგრამ მოშუშულ ხახვს მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება და მაინც ინარჩუნებს თავის მკვეთრ ხახვის გემოს.
თეთრი ხახვის კარამელიზაცია ჯობია თუ წითელი?
ყვითელი და ტკბილიხახვი, როგორიცაა Vidalia და Walla Walla, კარამელიზდება ყველაზე ადვილად და ყველაზე მრავალმხრივია კერძებში. წითელი ხახვი სახალისოა ღრმა მეწამული ფერის გამო და შესანიშნავია პიცასა და სალათებისთვის. თეთრ ხახვთან ერთად იშვიათად ვხარშავ, მაგრამ წარმომიდგენია, რომ კარამელიზდება, როგორც დანარჩენი!
