სახამებლის ჟელატინიზაცია არის პროცესი სახამებლის მოლეკულების ინტერმოლეკულური ბმების დაშლისას წყლისა და სითბოს თანდასწრებით, რაც წყალბადის შემაკავშირებელ ადგილებს (ჰიდროქსილის წყალბადი და ჟანგბადი) აძლევს საშუალებას ჩართეთ მეტი წყალი. … ეს შეუქცევად ხსნის სახამებლის გრანულს წყალში.
რა ხდება ჟელატინიზაციის დროს?
შემოხსენება: ჟელატინიზაციის პროცესი ხდება მაშინ, როდესაც სახამებლის გრანულები თბება სითხეში, რაც იწვევს მათ შეშუპებას და აფეთქებას, რაც იწვევს სითხის გასქელებას. [გაითვალისწინეთ, რომ ჟელატიზაცია განსხვავდება ჟელაციისგან, რომელიც სითბოს მოცილებას გულისხმობს, მაგალითად, ნაყინი დგება გაყინვისას.]
რა არის სახამებლის ჟელატინიზაცია გამოცხობისას?
სახამებლის ჟელატინიზაცია ნიშნავს ცომის ან ცომის უწყვეტი ფაზის სიბლანტის გაზრდას და ამ გზით პურის ან ნამცხვრის ქაფის სტრუქტურა სტაბილიზდება ცომის ბოლო ნაწილის განმავლობაში. ღუმელის ნაბიჯი. გარდა ამისა, ნამსხვრევების სტრუქტურის ფიქსაცია ასევე ნიშნავს მოცულობის გაფართოების შეჩერებას.
რა ემართება ამილოზას და ამილოპექტინს ჟელატინიზაციის დროს?
მიჩნეული იყო, რომ ამილოზა/ამილოპექტინის თანაფარდობა გავლენას ახდენს როგორც სახამებლის ჟელატინიზაციაზე, ასევე რეტროგრადაციაზე სხვადასხვა ბოტანიკური წყაროებიდან [1-3]. გელატინიზაციის დროს სახამებლის გრანულები შეშუპებულია და წარმოქმნის გელის ნაწილაკებს. … ამილოზა შემოგვთავაზეს, რომ იმოქმედოს როგორც შემაკავებელი შეშუპება [4].
რომელ სახამებელს აქვს ყველაზე მაღალისიბლანტე?
კარტოფილის სახამებელი აქვს ძალიან მაღალი სიბლანტე და ოდნავ რბილობი ტექსტურა მისი ძალიან დიდი სახამებლის გრანულების გამო. Brain ამბობს, რომ მას აქვს ყველაზე მაღალი სიბლანტე კომერციულად ხელმისაწვდომ სახამებელთან შედარებით. კარტოფილის სახამებელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას უფრო დაბალ დონეზე, დაახლოებით 25-35%-ით ნაკლები, ვიდრე სხვა სახამებელთან შედარებით.
