ხშირად ასოცირდება კაჯუნის სამზარეულოსთან, ეს ტექნიკა პოპულარული იყო შეფ-მზარეულმა პოლ პრუდჰომმა. საჭმელს ასველებენ გამდნარ კარაქში და შემდეგ ასხურებენ მწვანილისა და სანელებლების ნარევს, ჩვეულებრივ, თივის, ორეგანოს, ჩილის წიწაკის, წიწაკის, მარილის, ნივრის ფხვნილისა და ხახვის ფხვნილის ნარევს..
ვინ გამოიგონა გაშავებული თევზი?
მზარეული პოლ პრუდჰომი მოამზადა გაშავებული თევზი, მოაყარა თევზის ფილე სანელებლების ნარევში და მოხარშეთ ძალიან ცხელ თუჯის ტაფაში. შემდეგ კი იყო გაშავება. ეს არ იყო კაჯუნის კულინარიული წესიდან, არამედ შეფ-მზარეულის პოლ ტექნიკიდან.
საიდან გაჩნდა გაშავებული თევზი?
ყველაფერი დაიწყო შეფ-მზარეულით პოლ პრუდჰომით, K-Paul's Louisiana Kitchen-ის მფლობელი ლუიზიანას სამზარეულოს მფლობელი ფრანგული კვარტალის გულში ნიუ ორლეანში. მან თავის რესტორანში შეიმუშავა გაშავებული წითური თევზის რეცეპტი და ხალხი ისე ჭამდა მას, რომ მისი საფირმო კერძი გახდა. ახლა რესტავრატორები მთელი ქვეყნის მასშტაბით აკოპირებენ იდეას.
რას ნიშნავს, როცა ამბობენ გაშავებულ თევზს?
გაშავება არის მომზადების ტექნიკა, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება მკვრივი ხორციანი თევზის, ქათმის, სტეიკისა და სხვა ხორცთან ერთად. … როცა გაშავდება, საჭმელს ასველებენ გამდნარ კარაქში, შემდეგ ასხამენ მწვანილისა და სანელებლების კომბინაციას, სანამ ცხელ ტაფაზე (ტრადიციულად თუჯის) მოხარშვას ამზადებენ.
გაშავებული თევზი არაჯანსაღია?
გაშავებული ადგილები დანახშირებულ და შემწვარ ხორცზესაკვები (ხორცი, ფრინველი, თევზი) არის კანცეროგენული ქიმიკატების წყარო. ეს ქიმიური ნივთიერება პირდაპირ აზიანებს დნმ-ს, ჩვენს გენეტიკურ მასალას და იწვევს მუტაციებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კიბოს განვითარება.
