ღორის დაქუცმაცებული ნაწილები ყინულის წყლის აბაზანაში ერთი-ორი დღის განმავლობაში დაასველებს გემოს და ხორცს უფრო ღია ფერს მისცემს. … გაჟღენთის შემდეგ ხორცი გააშრეთ და კარგად გაასუფთავეთ გამაგრილებელი ცხელი წყლით და რბილი წყლით და მათეთრებელი ხსნარით. გარეულ ღორებს გაცილებით ნაკლები ცხიმი აქვთ, ვიდრე შინაურ ღორებს.
უნდა იყოს თუ არა გარეული ღორი მარინირებული?
დიდი გარეული ღორის ხორცი უნდა იყოს მარინირებული ისე, რომ მოხარშვის შემდეგ ნაზი იყოს. წითელი ღვინის მარინადი არის უგემრიელესი სოუსის ძირითადი პირველი ინგრედიენტი, რომელიც საუკეთესოდ ავსებს ნადირის ხორცის მძიმე ტექსტურას და გემოს, როგორიცაა ღორი.
როგორ ატენიანებთ გარეული ღორის ხორცს?
თუ ხორცს ბევრი ცხიმი აქვს, მას ჭრიან და ტოვებენ 0,4 (1 სანტიმეტრი) სისქეს. ეს აუმჯობესებს ხორცის გემოს. გარეული ღორის სტეიკების დამზადებისას დაზავეთ, რომ ბრტყელი გახდეს, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და შეწვით ტაფაში.
როგორ ამზადებთ გარეული ღორის ხორცს?
მოხარშეთ გარეული ღორი დაბალ ტემპერატურაზე, ვიდრე სხვა ხორცი. დაიწიეთ დაბალი და მოხარშეთ ნელა. მოერიდეთ ზედმეტ მოხარშვას, რადგან უცხიმო ხორცი სწრაფად გაშრება. თუ თქვენი გარეული ღორის ხორცი გაყინულია, არ გაყინოთ მიკროტალღურ ღუმელში, რადგან ეს აშრობს და ამკვრივებს ხორცს.
როგორ იღებთ ველური ღორის სათამაშო გემოს?
საერთო გაჟღენთილი სითხეები მოიცავს მარილიან წყალს, რძეს, ნაღების რძეს, ძმარს ან ლიმონის წვენს. ბევრი მონადირეა, რომლებიც რძის პროდუქტებს იფიცებენ, როდესაც საქმე ეხება ამოღებასსიზარმაცე, როგორც რძის პროდუქტები ბევრ ხორცს „ასუფთავებს“და სისხლი არის სათამაშო გემოს წყარო.
