პურის ფქვილი შეიცავს უფრო მაღალი ცილის (გლუტენის) შემცველობას, ვიდრე უბრალო (ყველა დანიშნულების) ფქვილს. პურის ფქვილი აწარმოებს შოუს საკონდიტრო ნაწარმს უფრო სქელი ნაჭუჭით, ვიდრე უბრალო (ყოვლისმომცველი) ფქვილით მომზადებული შოუ საკონდიტრო ნაწარმი. ჩვენ გვირჩევნია გამოვიყენოთ პურის ფქვილი, რადგან ის იძლევა მტკიცე ნაჭუჭს, რომელიც კარგად ინარჩუნებს თავის ფორმას.
რატომ იყენებენ ძლიერ ფქვილს შოუს საკონდიტროში?
Choux-ის ცომი ყველაზე მსუბუქი, ხრაშუნა, ჰაეროვანი ცომია, რომლის გამოყენება შესაძლებელია პროფიტეროლების, ეკლერების ან ქონდარი გუგერების დასამზადებლად. … დაახლოებით 30 choux ფუნთუშების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2½ უნცია (60 გრ) ძლიერი ჩვეულებრივი ფქვილი, რომელიც უფრო მაღალი გლუტენის შემცველობით იძლევა უფრო მკვეთრ შედეგს, ვიდრე ჩვეულებრივი რბილი, ჩვეულებრივი ფქვილი.
რა არის შოუს ცომის საიდუმლო?
ქვემოთ მოყვანილი უტყუარი რჩევები დაგეხმარებათ მოამზადოთ ხრაშუნა და ფაფუკი ცომი
- გამოიყენეთ უმარილო კარაქი. …
- თქვენი ფქვილის არჩევანი მნიშვნელოვანია. …
- ენერგიულად აურიეთ ფქვილი. …
- გააგრილეთ ფქვილის ნარევი დაუყოვნებლივ. …
- დაამატეთ კვერცხი რამდენიმე დამატებაში. …
- შეამოწმეთ თქვენი ცომის კონსისტენცია. …
- გამოიყენეთ მილსადენის სწორი წვერი და განათავსეთ ისინი ერთმანეთისგან.
შეგიძლიათ დაუმატოთ ფქვილი ჭუჭყიან ცომს?
შესწორება 1: ნუ დაუმატებთ უმი ფქვილს რბილ ცომში გასასქელებლად, ამ გზით ვერ მიიღებთ სათანადო ცომის ნაჭუჭებს. ამის ნაცვლად, მოამზადეთ ცომის ნახევარი პარტია გაზქურაზე (კვერცხის გარეშე) და შეურიეთ ჭუჭყიან ცომს.
რა არისშოუს ცომის მთავარი კომპონენტი?
შოუს ცომის ინგრედიენტებია კარაქი, წყალი, ფქვილი და კვერცხი. იორკშირის პუდინგის ან დევიდ ეირის ბლინის მსგავსად, გამაძლიერებელი აგენტის ნაცვლად, ის იყენებს მაღალი ტენიანობის შემცველობას მომზადების დროს ორთქლის შესაქმნელად, ცომის გასაფუებლად.
