ალკალიზებული კაკაოს ფხვნილი, ან ჰოლანდიური პროცესი, აქვს უფრო მაღალი PH დონე ლობიოს, ღვეზელების ან ფხვნილის დამატება ტუტე ხსნარის გამო.. ეს ამცირებს მჟავიანობას და ბნელებს ფერს, დაწყებული ღრმა მოწითალო ყავისფერიდან თითქმის შავამდე. მჟავიანობის და ფერის დონე განსხვავდება ალკალიზაციის დონის მიხედვით.
ჯობია ტუტე კაკაოს ფხვნილი?
მიუხედავად იმისა, რომ კაკაოს ყველა ფხვნილის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ღია მოწითალო ყავისფერიდან უფრო მდიდარ მუქ ყავისფერამდე, ჰოლანდიური პროცესი ფხვნილს შესამჩნევად მუქ ელფერს აძლევს. ჰოლანდიური პროცესის კაკაოს აქვს უფრო რბილი, უფრო რბილი არომატი, რომელიც ხშირად ასოცირდება მიწიერ, ტყის ნოტებთან.
რა განსხვავებაა ტუტე და არატუტე კაკაოს შორის?
კაკაო არის სუფთა უშაქრო ფხვნილი, რომელიც მზადდება შოკოლადის მასისგან კაკაოს კარაქის დიდი ნაწილის ამოღებით. ეს ტოვებს მშრალ მყარ ნამცხვარს, რომელიც შემდეგ გაცრილი ხდება წვრილ ფხვნილამდე. … არატუტე, ან ნატურალური კაკაო მიდრეკილია უფრო ღია ფერის, მაგრამ ნაკლებად რბილი არომატით.
ყველა კაკაოს ფხვნილი ალკალიზებულია?
იმიტომ, რომ ეს ქიმიაა! ვინაიდან კაკაოს ფხვნილი შეიძლება იყოს მჟავე (ბუნებრივი) ან ნეიტრალური (ჰოლანდიური), ყოველთვის მიჰყევით ამ რეცეპტში მოხსენიებულ კაკაოს ტიპს. არასწორი კაკაოს გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ბრტყელი ნამცხვარი, მწარე საპნის არომატი, ჩაძირული კექსი და ა.შ.
შემიძლია დავლიო ტუტე კაკაოს ფხვნილი?
სითხეებისთვის, როგორიცააცხელი კაკაო, თუმცა, თქვენ მარტივად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტუტე კაკაოს ფხვნილი თქვენი ჩვეული რეცეპტისთვის, როგორც მე აღმოვაჩინე, როცა ცოტა ხნის წინ ცხელი კაკაოს ქვაბი გავაკეთე. სითხე უფრო მუქი აღმოჩნდა, ვიდრე ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილით დამზადებული სითხე და ასევე უფრო რბილი გემოც ჰქონდა.
