სალამი ტრადიციულად მზადდება ღორის ხორცით, მაგრამ ზოგიერთი ჯიში შეიძლება დამზადდეს საქონლის, ძროხის, ფრინველის ან სხვა ხორცით. ხორცს ურევენ ცხიმს და შემდეგ ურევენ მწვანილსა და სანელებლებს, როგორიცაა მარილი, ნიორი ან ძმარი.
ღორის რა ნაწილია სალამი?
სალამი არის დაფქული ხორცი, ამიტომ ის შეიძლება ღორის ნებისმიერი ნაწილიდან მოდიოდეს - მაგრამ ქალი ღორის ხორცი აუცილებელია. მამრი ღორები გამოიმუშავებენ "ღორის" გემოს, რაც არასასურველია დამუშავებულ ხორცში. „როგორც ხორცს აჭრით, ძნელია იმის დადგენა, მამაკაცია თუ მდედრობითი,“ამბობს ის.
რა ცხოველს იყენებენ სალამისთვის?
სალამის თითქმის ყოველთვის მზადდება ღორის ხორცით-თუმცა, მის ნაცვლად შეიძლება გამოვიყენოთ გარეული ღორი და თუნდაც იხვი. ხორცს სასურველ ტექსტურას რომ მივაღწიოთ დაფქვავენ და ზელდებიან, შემდეგ კი სპეციფიური რეცეპტების მიხედვით უმატებენ სხვადასხვა სანელებლებს.
სალამი არის ძროხის პეპერონი?
სალამი არის შემწვარი ძეხვი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ჰაერში გამხმარი, ფერმენტირებული ღორის ხორცისგან. სხვადასხვა სანელებლები, ბოსტნეულის ინგრედიენტები და მოწევა აძლევს მას გამორჩეულ გემოს. … პეპერონი უბრალოდ სალამის ვარიაციაა, რომელიც არის წვრილმარცვლოვანი, შებოლილი, ცხარე და შეიძლება შედგებოდეს როგორც საქონლის, ასევე ღორის სხვადასხვა პროპორციებისგან..
მძიმე სალამი საქონლის ხორცია თუ ღორის?
მყარი სალამი არის საკმაოდ ყოველთვის ღორის ხორცისგან. მაგრამ ის ზოგჯერ მზადდება ღორისა და საქონლის ხორცის ნაზავით. ღორის ხორცი და ღორის ცხიმი პრობლემაა ზოგიერთი დიეტური მდგომარეობისთვის. … თანხის გამოხორცის, რომელიც გამოიყენება მძიმე სალამის დასამზადებლად, ფერი ხშირად უფრო მუქია ვიდრე გენუას სალამის ფერი.
