როგორც ჩანს, ბზარი გამოწვეულია გამოყენებით ზედმეტად მაღალი ტემპერატურისა და ღუმელში არასაკმარისი ტენიანობით გამოცხობის საწყის ეტაპებზე. მილსადენისთვის ფრანგული ვარსკვლავის წვერის გამოყენება საოცრად გამოიყურება და აშკარად ეხმარება ცომს თანაბრად გაფართოებაში თანაბრად დაშორებული პატარა ქედების გამო.
რატომ ჭკნება ჩემი ჩოუ?
Choux-ის ცომი გამომცხვარი იყო ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე. ცომის სწრაფმა მატებამ მაღალ ტემპერატურაზე შეიძლება გამოიწვიოს მისი გახეთქვაასევე. ბევრი რეცეპტი მოითხოვს, რომ პაშტეტი გამომცხვარი იყოს ორ განსხვავებულ ტემპერატურაზე. … შემდეგ ტემპერატურას ამცირებენ და ცომის ცომის გაშრობას და სათანადო გამოცხობის საშუალებას ვაძლევთ.
რატომ იშლება ჩემი კრემის ფაფა?
კრემის ფენები იხსნება როცა ინგრედიენტები არ არის შერწყმული სწორ ტემპერატურაზე. თავიდან დარწმუნდით, რომ ადუღებული რძე, წყალი, კარაქი და მარილი ცხელა საშუალო ცეცხლზე, სანამ ფქვილში ათქვიფეთ. თქვენ მიხვდებით, რომ ნარევი საკმარისად ცხელია, თუ ტაფაზე მოხარშული ცომის თხელ ფენას ნახავთ.
როგორ იცით, როდის კეთდება ეკლერი?
მოათავსეთ საცხობი უჯრა თქვენი ღუმელის შუა თაროში და დააყენეთ ტაიმერი 25 წუთზე. 25 წუთის შემდეგ შეამოწმეთ, თუ ეკლერები ოქროსფერი ყავისფერი გახდა. თუ აქვთ, მაშინ გააღეთ ღუმელის კარი და სწრაფად დაჭერით თითოეული ეკლერი ბასრი კბილის ან შამფურით ერთ ბოლოზე.
როგორ ავსებთ ეკლერებს მილების წვერების გარეშე?
მილსადენი ჩანთის გარეშე
მილის ნაცვლადჩანთა, გამოიყენეთ დიდი zip-top ჩანთა. გადაიტანეთ ყველაფერი შიგნით, დააწექით ერთ კუთხეში და შემდეგ ამოიღეთ კუთხიდან დაახლოებით მეოთხედი სანტიმეტრით. თქვენი მილსადენები ასე ნაკლებად ზუსტი იქნება, მაგრამ ეკლერი მიმტევებელი რეცეპტია და სიზუსტე არ არის გადამწყვეტი ფაქტორი წარმატებისთვის.
