რძის წარმოება წარმოადგენდა კვების მუდმივ წყაროს ადრეული ფერმერებისთვის და ის გადაიზარდა სხვა პროდუქტებში. რძეს მიაწერენ თანამედროვე კვების მრეწველობის განვითარებას, რადგან ის იმყოფება დღევანდელ კულტურაში, მაგრამ ასევე ყველისა და კარაქის შექმნის გამო..
რისთვის გამოიყენებოდა რძე თავდაპირველად?
მაგრამ დიდი ალბათობით, რძე პირველად დადუღებულა იოგურტის, კარაქისა და ყველი-ის მოსამზადებლად და არა ახალი დალეული. რომაელები ყველის დასამზადებლად იყენებდნენ თხისა და ცხვრის რძეს, ხოლო მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ცხოველს. თუმცა, გერმანელი და კელტური ხალხი პირუტყვის რძის წარმოებას ეწეოდა და მნიშვნელოვანი რაოდენობით სვამდა ახალ რძეს.
როდის და რატომ დაიწყეს ადამიანებმა რძის სმა?
ახლა, მეცნიერებმა აღმოაჩინეს ზოგიერთი უძველესი მტკიცებულება რძის სასმელის შესახებ: თანამედროვე კენიასა და სუდანში ადამიანები რძის პროდუქტებს იღებდნენ სულ ცოტა 6000 წლის წინ. ეს იყო მანამ, სანამ ადამიანებმა განავითარეს "რძის გენი", რაც იმაზე მეტყველებს, რომ ჩვენ ვსვამდით სითხეს მანამ, სანამ გვექნებოდა გენეტიკური საშუალებები მისი სწორად მონელებისთვის.
რატომ სვამენ ადამიანები რძეს?
მეცნიერები თვლიან, რომ დაჭირდა გენეტიკური მუტაცია ზრდასრულ ადამიანებს რძის მოსანელებლად. რძე ფართოდ არის აღიარებული, როგორც მკვებავი სასმელი ყველა ასაკის ადამიანისთვის - ის ცილის, კალციუმის, D ვიტამინის, კალიუმის და სხვა ვიტამინებისა და მინერალების კარგი წყაროა.
როგორ გამოიგონეს რძე?
რძის წარმოება დაიწყო დღევანდელ თურქეთში დაახლოებით 8000-შიჩვენს წელთაღრიცხვამდე და საკვების უვნებლობის მიზნით, გაცივებამდე რამდენიმე დღით ადრე, ცხოველების პირველი რძე გადაკეთდა იოგურტად, ყველად და კარაქად. … ადამიანი, ისევე როგორც ყველა ძუძუმწოვარი, არ იყო შექმნილი ლაქტოზის, რძის ბუნებრივი შაქრის მოსანელებლად, ბავშვობის მიღმა.
