ადუღებთ თუ ადუღებთ გასასქელებლად?

2024 ავტორი: Elizabeth Oswald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 02:52

სითხეების შემცირება გასქელებამდე. მიიყვანეთ თქვენი სოუსი ადუღებამდე. არ დაუშვათ ადუღება. ეს მეთოდი კარგად მუშაობს უმეტეს სოუსებთან, რადგან სოუსის გაცხელებისას წყალი აორთქლდება და ტოვებს უფრო სქელ და კონცენტრირებულ სოუსს.

ასქელებს თუ არა ადუღება სოუსს?

როგორც თხევადი აორთქლდება, სხვა არომატებიც კონცენტრირდება, რაც შეიძლება იყოს ან არ იყოს კარგი. იმის გამო, რომ სოუსის უზარმაზარი ქვაბის ადუღებას შეიძლება გარკვეული დრო დასჭირდეს, შეგიძლიათ სოუსის ნაწილი ამოიღოთ ფართო ტაფაზე, რომ ცოტა დააჩქაროთ. შემდეგ, უბრალოდ გადაურიეთ ისევ მთავარ ქვაბში, როცა სასიამოვნო და სქელი გახდება.

ადუღეთ თავსახურით თუ გამორთული რომ შესქელდეს?

სუპის, ჩაშუშვის ან სოუსის დაუფარავად მომზადება საშუალებას აძლევს წყალს აორთქლდეს, ასე რომ, თუ თქვენი მიზანია სოუსის შემცირება ან სუპის გასქელება, გამოტოვეთ სახურავი. რაც უფრო დიდხანს მოამზადებთ თქვენს კერძს, მით მეტი წყალი აორთქლდება და უფრო სქელი ხდება სითხე - ეს ნიშნავს, რომ გემოც უფრო კონცენტრირებული ხდება.

როგორ გავსქელდე სიმინდის სახამებლის გარეშე?

სიმინდის სახამებელი გამოიყენება სითხეების გასასქელებლად სხვადასხვა რეცეპტებში, როგორიცაა სოუსები, ღვეზელები, ღვეზელები, პუდინგები და კარტოფილი ფრი. ის შეიძლება შეიცვალოს ფქვილით, ისრის ძირი, კარტოფილის სახამებელი, ტაპიოკა და თუნდაც მყისიერი დაფქული კარტოფილის გრანულები.

ასქელებს თუ არა მდუღარე სითხე?

ბრაზის, წვნიანი ან სხვა თხევადი შედუღებით, შეგიძლიათ შესქელოთ კონსისტენცია და დაასრულოთ მეტიკონცენტრირებული და ინტენსიური გემო. მთავარი ხრიკი სამზარეულოს შესამცირებლად არის , რათა თქვენს თხევად მიეცით საკმარისი დრო დაუფარავ ტაფაში მოსახარშად. მომზადების შემცირებამარტივი გზაა გემრიელი ღვეზელების, სიროფებისა და მარაგების მოსამზადებლად.

ნაპოვნია 36 დაკავშირებული შეკითხვა

არევთ ხარშვისას?

როდესაც ადუღების წერტილს მიაღწევთ, დაგჭირდებათ სითბოს დარეგულირება საშუალო-დაბალსა და დაბალს შორის, რათა შენარჩუნდეს მუდმივი ხარშვა. … როგორც კი მიაღწევთ სტაბილურ ადუღებას, თქვენ ჯერ კიდევ მოგიწევთ სითხის დროდადრო არევა.

არ უნდა მოურიოთ შემცირებისას?

გააკეთეთ ხშირად აურიეთ, როდესაც სითხეში მყარი ნივთიერებები დაემატება. დროდადრო ურიეთ სოუსების შემცირებით შესქელებისას. მუდმივად ურიეთ ნაყინი. თქვენ არ გსურთ დასრულდეს ნაყინის ნარევი, რომელშიც დიდი ყინულის კრისტალებია.

რა გავაკეთო, თუ არ მაქვს სიმინდის სახამებელი?

როგორ შევცვალოთ სიმინდის სახამებელი

1. გამოიყენეთ ფქვილი. ფქვილი ადვილად შეიძლება გამოყენებულ იქნას პინჩით. …
2. გამოიყენე Arrowroot. დამზადებულია ამავე სახელწოდების მცენარის ფესვისგან, ამ ტიპის სახამებელი არის სიმინდის სახამებლის მარტივი ჩანაცვლება. …
3. გამოიყენეთ კარტოფილის სახამებელი. …
4. გამოიყენეთ ტაპიოკას ფქვილი. …
5. გამოიყენეთ ბრინჯის ფქვილი.

როგორ ასქელებთ წყლიან სოუსს?

ინსტრუქცია:

1. შეურიეთ თანაბარი ნაწილების სიმინდის სახამებელი და ცივი წყალი. ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. ჩაასხით თქვენს სოუსში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ სოუსი არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.
3. გასინჯეთ სოუსი კოვზით.

რომელია უკეთესი ფქვილის ან სიმინდის სახამებლის შესაწვავად?

შეწვა. როგორც ფქვილი, ასევე სიმინდის სახამებელი შეწვავს საკვებს, მაგრამ მათ აქვთ მცირე განსხვავებები. … სიმინდის სახამებლის გამოყენება საკვების შესაწვავად, ოქროსფერ შეფერილობას და ექსტრემალურ ხრაშუნას მიიღებთ. ეს იმიტომ ხდება, რომ სიმინდის სახამებელი თითქმის მთლიანად სახამებელია, ხოლო ფქვილს აქვს სახამებლის დაბალი შემცველობა, რადგან მას ასევე აქვს გლუტენი.

შუშვა ნიშნავს თავსახურით?

მდუღარე ქვაბი ყოველთვის უნდა დარჩეს თავდახურული. ადუღებისას მიზანია თქვენი ქვაბის შიგთავსი დუღილის წერტილამდე დარჩეს. … ლობიო დელიკატურია – მუდმივი დუღილი მათ ზედმეტად აჟიტირებს და კანს გატეხავს. ეს არის ერთ-ერთი ასეთი შემთხვევა, როდესაც სახურავის დახურვა საუკეთესოდ მუშაობს.

რას ნიშნავს ადუღება?

მარტივი შუშვა. მოხარშვის მეთოდი უფრო ნაზი, ვიდრე ადუღება, ადუღება გულისხმობს საჭმლის მომზადებას სითხეში (ან მხოლოდ თავად სითხის მომზადება) დუღილის ტემპერატურაზე ოდნავ დაბალ ტემპერატურაზე - დაახლოებით 180-დან 190 გრადუსამდე.

რამდენ ხანს უნდა ადუღდეს სოუსი, რომ შესქელდეს?

შეამცირეთ სოუსი ადუღების გზით

სოუსის შესქელების ყველაზე მარტივი გზა სითხის ნაწილის მოხარშვაა! მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე დამატებით 5-დან 20 წუთამდე. აუცილებლად დააკვირდით და ხშირად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.

რატომ არ სქელდება ჩემი სოუსი?

როდესაც სოუსი ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, ნელ-ნელა დაასხით მასა და განაგრძეთ თქვეფა სოუსის ადუღებამდე 1 წუთის განმავლობაში. ეს გადამწყვეტია; სიმინდის სახამებელი გააქტიურებულიაგაცხელეთ და არ შესქელდება სათანადოდ, თუ საკმარისად დიდხანს არ მოხარშეთ.

სქელდება თუ არა სოუსები გაციებისას?

საბედნიეროდ, შეგიძლიათ ხელახლა გასქელოთ თქვენი წვნიანი ან სოუსი, თუ დაამატებთ სახამებლის-ს მომზადების ბოლოს ბეურ მანიით ან მეტი სახამებლის შერევით. თქვენ ასევე შეგიმჩნევიათ, რომ სახამებლით შესქელებული კერძები ცეცხლს რომ გაცივდება და კიდევ უფრო შესქელდება.

რა არის ადუღება vs boil?

მოდით დავიწყოთ საფუძვლებით. მდუღარე წყალი არის წყალი, რომელიც ბუშტუკებს 212ºF-ზე. … მეორეს მხრივ, ადუღება უფრო ნელია ვიდრე ის სასიამოვნო ბუშტუკების დუღილი. ჯერ კიდევ ძალიან ცხელა -195-დან 211ºF-მდე, მაგრამ წყალი ამ მდგომარეობაში არ მოძრაობს ისე სწრაფად და არ გამოიმუშავებს იმდენ ორთქლს აორთქლების შედეგად.

როგორ იყენებთ სიმინდის ფქვილს გასასქელებლად?

1. შეურიეთ 3-4 ჩაის კოვზ ფქვილს 3-4 სუფრის კოვზ ცივ სითხეს, აღებული მთლიანი რაოდენობით 500/600 მლ.
2. მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე.
3. გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. შეურიეთ სიმინდის ფქვილის პასტა.
5. დააბრუნეთ ცეცხლზე და აურიეთ როგორც შესქელდება.
6. ნება მიეცით ბუშტუკებს და მოხარშეთ.

სჯობს სუპი ფქვილით გასქელოთ თუ სიმინდის სახამებლით?

სიმინდის სახამებელი იქცევა ისევე, როგორც ფქვილი, როდესაც გამოიყენება გასქელება, მაგრამ ბევრად უფრო ადვილად შთანთქავს სითხეს და ანიჭებს სუპებს მკაფიო მბზინავ კონსისტენციას, ნაცვლად გაუმჭვირვალეობისა, რომელსაც ანიჭებს ფქვილის შემასქელებელი. სიმინდის სახამებელი უფრო ადვილად იხსნება ცივ წყალში ან გაცივებულ ბულიონში და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ წარმოქმნის სიმსივნეებს ცხელ სუპში.

ჩამოთვლილთაგან რომელი შეიძლება გამოვიყენოთ სოუსების გასასქელებლად?

ფქვილი და სიმინდის სახამებელი არ არის თქვენი ერთადერთი ვარიანტი, რომ გამოიყენოთ როგორც საკვების გასქელება. რაც შეეხება სუპის გასქელებას და სოუსზე დაფუძნებულ სხვა რეცეპტებს, შეგიძლიათ მოამზადოთ რუხი (ფქვილის და ცხიმის ნარევი).

როგორ გავასქელოთ ღვეზელი სიმინდის სახამებლის გარეშე?

შეურიეთ ფქვილის თანაბარი ნაწილი და ცივი წყალი ჭიქაში. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი და აურიეთ სოუსში. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე 5 წუთის განმავლობაში. ზოგადი წესია გამოიყენეთ 2 ჩ/კ (3 გრამი) ფქვილი 1 ლ (34 ფლონი) სითხის შესქელება.

რა განსხვავებაა სიმინდის ფქვილსა და სიმინდის სახამებელს შორის?

სიმინდის ფქვილი მზადდება მთელი სიმინდის მარცვლების წვრილად დაფქვით, ხოლო სიმინდის სახამებელი მზადდება მხოლოდ სიმინდის სახამებლისგან. შედეგად, სიმინდის ფქვილი შეიცავს პროტეინს, ბოჭკოს, სახამებელს, ვიტამინებს და მინერალებს, ხოლო სიმინდის სახამებელი ძირითადად ნახშირწყლებს შეიცავს.

შემიძლია გამოვიყენო საცხობი სოდა სიმინდის სახამებლის ნაცვლად?

არ არის რეკომენდირებული სიმინდის სახამებლის შემცვლელად გამაფხვიერებელი ან საცხობი სოდა გამოიყენოთ. საცხობი სოდა მატებს განსაკუთრებულ გემოს და ორივე მათგანს აქვს სპეციფიკური ქიმიური თვისებები, რის გამოც ისინი მოქმედებენ როგორც საფუარი აგენტი. სუპებში ან სოუსებში მათ გამოყენებამ შეიძლება არ მოიტანოს თქვენთვის სასურველი შედეგი.

რას ნიშნავს საკმარისად სქელი კოვზის დასაფარად?

სოუსს კოვზით ურევთ და თითის წვერით დაუყონებლივ გაატარებთ ხაზს კოვზის უკანა მხარეს. … თუ ხაზი რჩება შესამჩნევი, სოუსი საკმარისად სქელია; თუ არა, სოუსი ცოტა ხანს უნდა მოიხარშოს.

წყალი უფრო სწრაფად აორთქლდება სახურავის დახურვით თუ გამორთულით?

თქვენი სახურავითგამორთეთ, უფრო ადვილი ხდება წყლის აორთქლება, რაც აორთქლდება წყლისგან დიდი რაოდენობით სითბოს ენერგიას და ინახავს თქვენს მაგალითად ქვაბს ცეცხლზე. დაახურეთ თავსახური და გაართულებთ ორთქლის გამოსვლას, ასე რომ ნაკლები სითბო მოიხსნება და თქვენი ქვაბი გაცხელდება ადუღებამდე.

სქელდება სოუსი მაღალ თუ დაბალ ცეცხლზე?

ძალიან მაღალმა სიცხემ შეიძლება გამოიწვიოს სოუსის ზედმეტად შემცირება და/ან გამწარება. სტანდარტული ზომის ბრაიზების უმეტესობისთვის, ველით ინვესტიციას 15-დან 30 წუთამდე. მას შემდეგ, რაც თქვენი სითხე სრულყოფილ კონსისტენციამდე შემცირდება (დაიმახსოვრეთ ეს ხრიკი უკანა კოვზში!), ათქვიფეთ ერთი-ორი სუფრის კოვზი ოთახის ტემპერატურის კარაქი.