რა არის საფარი? საკონდიტრო და შოკოლადის დამზადებისას, საფარი ნიშნავს ტკბილეულის ან სხვა ქმნილების დაფარვას შოკოლადით. საკონდიტრო მზარეულები და შოკოლადის მზარეულები კარგად იცნობენ ტექნიკას, რადგან შოკოლადის ბობონები დაფარულია. ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ დაეუფლოთ მას.
რისთვის გამოიყენება შოკოლადის საფარი?
იგი გამოიყენება როგორც ნამდვილი შოკოლადის იაფი ალტერნატივა, რადგან ის იყენებს ნაკლებად ძვირადღირებულ მძიმე მცენარეულ ცხიმებს, როგორიცაა ქოქოსის ზეთი ან პალმის ბირთვის ზეთი უფრო ძვირი კაკაოს კარაქის ნაცვლად. მას ასევე შეიძლება ეწოდოს "კომპოზიციური საფარი" ან "შოკოლადის საფარი", როდესაც გამოიყენება როგორც კანფეტის საფარი..
რისგან მზადდება შოკოლადის საფარი?
თეთრი შოკოლადი მზადდება კაკაოს კარაქისგან (ჩვეულებრივ კაკაოს მარცვლის 50%-მდე), რძის ფხვნილისა და შაქრისგან. შოკოლადის „დაფარვისას“კაკაოს კარაქი შეიცვალა მცენარეული ზეთებით და კაკაოს ფხვნილი გამოიყენება კაკაოს მასის ნაცვლად..
შოკოლადის საფარი იგივეა, რაც შოკოლადის საცხობი?
სტაბილიზატორებისა და კონსერვანტების წყალობით, შოკოლადის ჩიფსები შექმნილია ისე, რომ არ დნება სიცხეში. … ეს არის 100% შოკოლადი ყოველგვარი დამატებული შაქრისა და არომატის გარეშე. ის მწარეა და ამიტომ გამოიყენება შაქრის დამატებით რეცეპტებში. მიუხედავად იმისა, რომ „საცხობი შოკოლადი“არის უშაქრო შოკოლადი, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადის სხვა სახეობები გამოცხობისას.
როგორი შოკოლადი გამოიყენება დასაფარავად?
იდეალურ შოკოლადს დნობისა და ჩაძირვისთვის ეწოდება "კუვერტურა"შოკოლადი. (იპოვეთ აქ და აქ.) კუვერტურის შოკოლადს აქვს კაკაოს კარაქისა და კაკაოს უფრო მაღალი თანაფარდობა, რაც ხელს უწყობს მის უფრო რბილად დნობას. თუ კუვერტურას ვერ იპოვით, გამოიყენეთ საუკეთესო ხარისხის შოკოლადი.
