კარბოჰიდრაზა არის ფერმენტების ნაკრების სახელწოდება, რომელიც ახორციელებს 5 ტიპის რეაქციას, აქცევს ნახშირწყლებს მარტივ შაქარად, გლიკოზიდაზების დიდი ოჯახიდან. ნახშირწყლები წარმოიქმნება პანკრეასში, სანერწყვე ჯირკვლებში და წვრილ ნაწლავში, ანადგურებს პოლისაქარიდებს.
ამილაზა არის კარბოჰიდრაზა?
ამილაზები შედიან ნახშირწყლების ჯგუფში, ცელულაზებთან, გლუკოზის იზომერაზასთან, გლუკოზის ოქსიდაზასთან, პექტინაზებთან, ქსილანაზებთან, ინვერტაზასთან, გალაქტოზიდაზასთან და სხვებთან ერთად [13]. ამილოლიზური ფერმენტები, რომლებიც წარმოადგენენ ყველაზე წარმომადგენლობით ბაზარს, არის α-ამილაზა და გლუკოამილაზა.
რას არღვევს კარბოჰიდრაზას ფერმენტები?
კარბოჰიდრაზას ფერმენტები იშლება სახამებლის შაქრებად. პირის ღრუს ნერწყვი შეიცავს ამილაზას, რომელიც არის კიდევ ერთი სახამებლის მომნელებელი ფერმენტი. თუ პურის ნაჭერს საკმარისად დიდხანს ღეჭავთ, მასში შემავალი სახამებელი შეიწოვება შაქრად და ის იწყებს ტკბილ გემოს.
რისგან შედგება კარბოჰიდრაზას ფერმენტები?
ეს არის მარტივი შაქარი, როგორიცაა გლუკოზა და ფრუქტოზა. ფერმენტები აერთიანებს მონოსაქარიდებს და წარმოქმნიან დისაქარიდებს (ორი მონოსაქარიდი) და პოლისაქარიდებს (მონოსაქარიდების გრძელი ჯაჭვები). კარბოჰიდრაზას ფერმენტები არღვევს დისაქარიდებს და პოლისაქარიდებს მონოსაქარიდებად (მარტივი შაქარი).
ენზიმები ნახშირწყლებისაგან შედგება?
ფერმენტები არის ბიოლოგიური კატალიზატორები, რომლებიც შედგება ამინომჟავებისგან; ეს არის ცილები.
