თეორიულად, ამილოზა უნდა იყოს ადვილად მოსანელებელი, რადგან ის არ საჭიროებს იზომალტაზას და არ გააჩნია სტერილური დაბრკოლება, რომელიც გამოწვეულია განშტოების წერტილებით. თუმცა, ამილოზას შეუძლია შექმნას ძალიან კომპაქტური ფიზიკური სტრუქტურა, რომელიც აფერხებს საჭმლის მონელებას. ამიტომ, ამილოპექტინი რეალურად უკეთესად შეიწოვება, ვიდრე ამილოზა.
მონელებადია თუ არა ამილოპექტინი ადამიანის მიერ?
ადამიანები და სხვა ცხოველები, რომლებიც ჭამენ მცენარეულ საკვებს, ასევე იყენებენ ამილაზას, ფერმენტს, რომელიც ხელს უწყობს ამილოპექტინის დაშლას. ამილოპექტინი ძალიან განშტოებულია, იქმნება 2000-დან 200000-მდე გლუკოზის ერთეულისგან. სახამებლის მონელება ფერმენტები უჯრედგარეა ადამიანებში. …
შეგვიძლია ამილოზის მონელება?
ფიზიკური თვისებები. იმის გამო, რომ ამილოზის გრძელი ხაზოვანი ჯაჭვები უფრო ადვილად კრისტალიზდება, ვიდრე ამილოპექტინი (რომელსაც აქვს მოკლე, ძლიერ განშტოებული ჯაჭვები), მაღალი ამილოზის სახამებელი უფრო მდგრადია მონელების მიმართ. ამილოპექტინისგან განსხვავებით, ამილოზა არ არის ხსნადი ცივ წყალში.
ამილოპექტინი საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყალია?
ნახშირწყლების მონელებანახშირწყლები წარმოადგენს ადამიანის დიეტის ძირითად ნაწილს. რთული სახამებელი, დისაქარიდები და მონოსაქარიდები (მარტივი შაქარი) არის საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლების წყარო. სახამებელი მოხმარებული ნახშირწყლების ყველაზე უხვი ფორმაა და არსებობს ამილოზის ან ამილოპექტინის სახით.
სად იშლება ამილოპექტინი?
მონელება უბრალო ნაწლავურ ცხოველში
თუ არა, მაშინ ნახშირწყლების მონელება იწყება პატარის სანათურში.ნაწლავი სადაც პანკრეასის ა-ამილაზა (ამილოპსინი) იწყებს ამილოზის და ამილოპექტინის მონელებას დექსტრინების, მალტოზის და მალტოტრიოზის მეშვეობით.
