ტრადიციულად, ჰადდოკს ადუღებენ მარილწყალში - ასველებენ მარილიან წყალში - შემდეგ აბოლებენ შეშის ცეცხლზე, რაც თევზს აძლევს ღია ყვითელ ფერს. დღესდღეობით, შეღებილი წიწაკის დიდი ნაწილი იწვება მექანიზმების გამოყენებით, ნაცვლად ნამდვილი კვამლისა, შემდეგ შეღებილი საღებავით, რათა დაემსგავსოს ტრადიციულ ვერსიას.
რა ფერის უნდა იყოს ქოხი?
თეთრი თევზის ხორცი, როგორიცაა ვირთევზა და ხახვი, მოსალოდნელია, რომ თეთრი იყოს და მაშინაც კი, როდესაც ის ოდნავ ჩაბნელებული ან შეღებილი იქნება, ის შეიძლება უარყოფილი იყოს. გადამამუშავებლებმა იციან, რომ თეთრი თევზის ფილე ხანდახან შეიძლება იყოს მუქი ფერის და, შესაბამისად, ნაკლებად ვარგისია გარკვეულ პროდუქტებში გამოსაყენებლად.
რა ფერის უნდა იყოს მოხარშული ხახვი?
ეს წარმოადგენს გაერთიანებული სამეფოს ჰადდოკის მთლიანი ბაზრის დაახლოებით 50 პროცენტს, რომელიც შეფასდა 2008 წელს 90 მილიონ ფუნტ სტერლინგად. მიუხედავად იმისა, რომ გაყვითლება არ არის საზიანო, დაზარალებული ფილე იძენს გამორჩეულ ყვითელ ფერს, რომელიც მოხარშვისას ხდება. ვარდისფერი.
შეიძლება თუ არა მოხარშული ხახვი ვარდისფერი იყოს?
შებოლილი ხახვი უნდა იყოს ვარდისფერი მოხარშვისას? თუ თევზი არის ვარდისფერი უმი, ის მაინც ვარდისფერი უნდა იყოს მოხარშვისას. თუ თავიდანვე ვარდისფერი არ იყო, ეს ნამდვილად არ უნდა იყოს მას შემდეგ რაც დაასრულებთ. მოხარშეთ ტემპერატურაზე, არ შეღებოთ ან იგრძნოთ.
როგორი გემო აქვს ჰადდოკს?
Haddock Flavor Scale
Haddock არის ჩრდილოეთ ატლანტიკური თევზი, რომელიც დაკავშირებულია ვირთევზასთან, მაგრამ აშკარად განსხვავებულია. მათ აქვთ რბილად ტკბილი გემო უცხიმო თეთრი ხორცით და საშუალო ფანტელები ტექსტურით, რომელიც მტკიცეა, მაგრამ შემდეგ ნაზისამზარეულო.
