საუკეთესო დანა მთლიანი ქათმის დასამსხვრევად არის ა Boning Knife. მისი მკვეთრი, მოქნილი დანა არის ადვილი მანევრირება, როდესაც ჭრის ძვლებსა და სახსრებს. ერგონომიული სახელური, რომელიც უზრუნველყოფს საიმედო დაჭერას, ასევე მნიშვნელოვანია ცხიმიანი, მოლიპულ საკვების მოჭრისას, არა მხოლოდ კონტროლისთვის, არამედ უსაფრთხოებისთვის.
რომელი დანა არის საუკეთესოდ შეეფერება მთლიანი ქათმის ძვლების ამოღებას?
შეფ-მზარეულები იყენებენ ორ სპეციალიზებულ პირს ძვლის ამოღებისას: ძვლებმოყრის დანა და ფილეტის დანა. დანის არჩევანი დიდად არის დამოკიდებული იმ საკვების ტიპზე, რომელსაც შეფ ჭრის. თუ ხორცის მსხვილი ნაჭრების ამოღება და გაფუჭება, საუკეთესო ვარიანტია ძვლოვანი დანა.
რომელი დანა არის საუკეთესო ქათმის დასამზადებლად?
შეიძლება გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი გრძივი დანა, მაგრამ მტკიცე ძვლოვანი დანა საუკეთესოა, თუ ის გაქვთ. ფეხის ფეხის სახსარი გახსენით ხელებით და გაჭერით პირდაპირ ქვემოთ მიღებული უფსკრული. შეიძლება მოგიწიოთ ხრტილის გახეხვა, მაგრამ არ დაგჭირდეთ ძვლის მოჭრა ან გატეხვა.
ქათმის განახევრებისას უნდა გამოიყენოთ დანა?
3. გაანახევრეთ ქათამი. დარწმუნდით, რომ ქათმის კანი თანაბრად არის განაწილებული ფრინველის წინა მხარეს - უბრალოდ შეცვალეთ იგი მარცხნივ ან მარჯვნივ, საჭიროების შემთხვევაში. თქვენი ყველაზე დიდი, ყველაზე ბასრი დანით (ან საჭრელით), გაჭერით კანი მკერდის ცენტრში ზემოდან ქვემოდან, რათა უზრუნველყოთ ის თანაბრად დაყოფილი.
უნდა ვიყიდო ძვლოვანი დანა?
თუ ხშირად აპირებთ ფრინველის, ხორცის ძვლის მოცილებას,ან თევზის ფილე, ღირს კარგი ხარისხის ძვლოვანი დანა. ეს დანა არა მხოლოდ აჩქარებს ხშირად გამაღიზიანებელ პროცესს, არამედ მისი მოქნილობა და ფორმა ასევე დაგეხმარებათ ძვლის გვერდით ყველაზე არომატული ხორცის მოსავალში.
