მიუხედავად სახელწოდებისა, ის უფრო სალამურია, ვიდრე ძეხვი - მოხარშული, სტაბილურია ოთახის ტემპერატურაზე და მზად არის დასაჭრელად და საჭმელად მოხარშვის გარეშე. ეს ჩვეულებრივ დაახლოებით ორი ინჩი დიამეტრისა და დაახლოებით ექვსიდან რვა ინჩის სიგრძისაა. … ეს არის რბილი - მსგავსია ბოლონიის ტექსტურას, მაგრამ ბოლონიას თქვენ ჭრით მეოთხედი ინჩის სისქეზე.
რატომ არის ჩემი საზაფხულო ძეხვი?
მოხარშული ძეხვი ჩვეულებრივ შედეგია იმისა, რომ ნარევში არ არის საკმარისი ცხიმი ან საკმარისი წყალი. … მოლეკულურ დონეზე, თუ სწორად შერწყმულია, ეს კომპონენტები ერთმანეთთან შეერთდება და შეინარჩუნებს თავის შეკრულობას და შეინარჩუნებს ფორმას, როდესაც თქვენი ძეხვი მოხარშული და დაჭრილი იქნება. სათანადო ბალანსი ძალიან მნიშვნელოვანია.
როგორ იცით, როდის მზადდება საზაფხულო ძეხვი?
თქვენ უნდა მოათავსოთ თერმომეტრი იქ, სადაც ზაფხულის ძეხვი ყველაზე სქელია, რომ შეამოწმოთ მისი ტემპერატურა. ძეხვის მოწევისთანავე გაცივება გსურთ ცივი შესხურებით ან ყინულივით ცივ წყალში ჩაშვებით. შიდა ტემპერატურა უნდა დაეცეს დაახლოებით 100°F-მდე. ეს შეაჩერებს ხორცის გადახურებას.
როგორ გამოიყურება ცუდი საზაფხულო ძეხვი?
ცუდი საზაფხულო სოსისი ასევე გამოყოფს დამპალ უსიამოვნო სუნს, რომელიც დროთა განმავლობაში უფრო მძაფრდება. სოსისის ტექსტურა ასევე ხდება ლორწოვანი და მოლიპულ, როდესაც ის გაფუჭდება. თუ თქვენს საზაფხულო ძეხვს აქვს რომელიმე ეს ნიშანი, უნდა გადააგდოთ ისინი.
როგორ აკეთებთ სოსისს უფრო მკვრივს?
დაფქული ხორცი და ცხიმიძეხვი უნდა იყოს ნაწილობრივ გაყინული, რეალურად რაც შეიძლება გაყინული იყოს ძალიან ხისტი დასაფქვავად. ეს უზრუნველყოფს ხორცის დაფქვას უფრო მყარ ნაგავსაყრელად, ვიდრე გახეხვის ან დაფქვის ნაცვლად, და მიღებულ ძეხვს უფრო მკვრივ და სასურველ ტექსტურას მისცემს.
