მყარი ხორბალი ითვლება "მყარ" სახეობად, რომელიც დაფქვისას ქმნის მსხვილ ფქვილს. ეს უხეში ფქვილი არის სემოლინა და მას იყენებენ სემოლინას მაკარონის შესაქმნელად. სიტყვა Semolina არის იტალიური სიტყვის "Semolino" წარმოებული, რაც ნიშნავს ქატოს.
რა ტიპის სემოლინას იყენებენ მაკარონის მოსამზადებლად?
Semolina durum ხორბლის ფქვილი
Semolina ფქვილი მდიდარია ცილებით და მაღალი გლუტენით. ეს პოპულარული არჩევანია მაკარონის მიღებისას მისი უფრო ძლიერი ნაკბენისა და უფრო უხეში დაფქვისთვის. პროტეინისა და გლუტენის მაღალი შემცველობით, ეს შესანიშნავი არჩევანია მაკარონის ცომის მოსამზადებლად უფრო ოქროსფერი შეფერილობისთვის.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ პასტასთვის წვრილი სემოლინა?
მყარი ხორბალი, რომელიც მდიდარია სწორი ტიპის გლუტენით, შეესაბამება კანონპროექტს. (თუ ყიდულობთ მზა პასტას, საუკეთესოა პასტა di semola di grano duro, მყარი ხორბლის ფქვილისგან.) … შეუკვეთეთ სემოლინის ფქვილი natco-online.com-დან, ან გამოიყენეთ სუპერმარკეტის სემოლინა, ძალიან კარგი კონსისტენციის მქონე.
სემოლინა იგივეა რაც 00?
(Durum ლათინური სიტყვაა ხისტი.) მტკიცე ხორბლის წვრილ ფქვილს იყენებენ სემოლინას მაკარონის ფქვილისდა "00" ფქვილის (doppio zero ფქვილი) დასამზადებლად. ინგრედიენტი პიცასა და პასტაში. ენდოსპერმა, რომელიც რჩება წვრილ ფქვილის დაფქვის შემდეგ, შემდეგ ფქვავენ და იყიდება სემოლინის ფქვილად.
იყენებთ მსხვილ თუ წვრილ სემოლინას მაკარონის მოსამზადებლად?
რაც შეეხება მსხვილ და წვრილს, უხეში სემოლინა არის ის, რაც ძირითადად გამოიყენება კნოდელისთვის, გერმანული გნოკისთვის, პურისთვის და სხვა მსგავსი. Inიტალია, წვრილმანი (სემოლა რიმაცინატა) არის ის, რასაც ვიყენებთ მაკარონის დასამზადებლად. ეს უფრო ძვირია და შეგიძლიათ მიიღოთ საკმარისად ღირსეული შედეგი თუნდაც უფრო უხეში.
