სახამებლის ჟელატინიზაცია არის სახამებლის მოლეკულების ინტერმოლეკულური ბმების დაშლის პროცესი წყლისა და სითბოს თანდასწრებით, რაც საშუალებას აძლევს წყალბადის შემაერთებელ ადგილებს მეტი წყალი ჩაერთონ. ეს შეუქცევად ხსნის სახამებლის გრანულს წყალში. წყალი მოქმედებს როგორც პლასტიზატორი.
რა განსხვავებაა გელაციასა და ჟელატინიზაციას შორის?
ჟელატინიზაცია არის პროცესი სახამებლის მოლეკულებს შორის ინტერმოლეკულური ბმების დაშლის პროცესი, რაც წყალბადის შემაკავშირებელ ადგილებს საშუალებას აძლევს ჩართონ მეტი წყლის მოლეკულა. გელაცია არის გელის წარმოქმნა სისტემიდან პოლიმერებით.
რა იწვევს სახამებლის გელაციას?
სახამებლის ჟელატინიზაცია არის პროცესი, როდესაც სახამებელი და წყალი ექვემდებარება სითბოს, რაც იწვევს სახამებლის გრანულების შეშუპებას. შედეგად, წყალი თანდათანობით შეიწოვება შეუქცევადად. … როდესაც ის იხარშება მდუღარე წყალში, ზომა იზრდება, რადგან ის შთანთქავს წყალს და იღებს რბილ ტექსტურას.
რას გულისხმობ სახამებლის ჟელატინიზაციაში?
სახამებლის ჟელატინიზაცია არის მოლეკულური მოწესრიგების დარღვევა სახამებლის გრანულში. ეს იწვევს მარცვლოვან შეშუპებას, კრისტალიტების დნობას, ორმხრივად გაყოფის დაკარგვას, სიბლანტის განვითარებას და ხსნადობას. სახამებლის ჟელატინიზაციის გამოსაკვლევად გამოყენებულია სხვადასხვა ანალიტიკური ტექნიკა.
რას აძლევს მარილი სახამებელს?
მარილის არსებობამ შეიძლება გააძლიეროს სახამებლის დეგრადაცია სახამებლის გრანულასთან პირდაპირი ურთიერთქმედებით,ან ირიბად კარამელიზაციის რეაქციების დაჩქარებით, რაც შემდეგ წარმოქმნის მჟავიანობას, რაც ხელს უწყობს სახამებლის გრანულების დაშლას.
