სწორად მოპყრობის შემთხვევაში, უმი ქათამი შეიძლება ხელახლა გაიყინოს გალღობიდან 2 დღის განმავლობაში, ხოლო მოხარშული ქათმის ხელახლა გაყინვა შესაძლებელია 4 დღის განმავლობაში. ხარისხიანი მიზნებისთვის, რაც უფრო მალე გააყინავთ ქათამს, მით უკეთესი. გაყინეთ მხოლოდ მაცივარში გადნებული უმი ქათამი.
შეგიძლიათ ქათმის გალღობა და გაყინვა?
სწორად მოპყრობის შემთხვევაში, უმი ქათამი შეიძლება ხელახლა გაიყინოს გალღობიდან 2 დღის განმავლობაში, ხოლო მოხარშული ქათმის ხელახლა გაყინვა შესაძლებელია 4 დღის განმავლობაში. ხარისხიანი მიზნებისთვის, რაც უფრო მალე გააყინავთ ქათამს, მით უკეთესი. გაყინეთ მხოლოდ მაცივარში გადნებული უმი ქათამი.
შეიძლება ხორცის ორჯერ გაყინვა?
არასოდეს ხელახლა გაყინოთ უმი ხორცი (ფრინველის ჩათვლით) ან გაყინული თევზი. შეგიძლიათ გაყინული ხორცი და თევზი მოხარშოთ გაყინვის შემდეგ, შემდეგ კი ხელახლა გაყინოთ. მოხარშული ხორცი და თევზი შეგიძლიათ ერთხელ გაყინოთ, თუ ისინი გაცივდნენ საყინულეში შესვლამდე. თუ ეჭვი გეპარებათ, არ გაიყინოთ.
რატომ არის ცუდი ხორცის გალღობა და ხელახლა გაყინვა?
როდესაც თქვენ გაყინავთ, დათბობთ და ხელახლა გაყინავთ ნივთს, მეორე დათბობა კიდევ უფრო მეტ უჯრედს ანადგურებს, გამოყოფს ტენიანობას და შეცვლის პროდუქტის მთლიანობას. მეორე მტერი ბაქტერიაა. გაყინული და გაყინული საკვები უფრო სწრაფად განვითარდება მავნე ბაქტერიები, ვიდრე ახალი.
რატომ არ უნდა გაყინოთ საკვები?
მოკლე პასუხია არა. საკვების უჯრედები ფართოვდება და ხშირადიფეთქება საკვების გაყინვისას. ისინი ხშირად ხდებიან დაფქული და ნაკლებად არომატული. ამიტომაა, რომ ახალი საკვები უფრო გემრიელია, ვიდრე გაყინული.
