უდუღარი შაქარი არის ძალიან კარამელიზებული შაქარი, ისევე როგორც კარამელის ალაოში და გრძელი ჯაჭვის შაქარი, რომელსაც დექსტრინები უწოდებენ. დექსტრინის ალაოს და მალტო-დექსტრინის ფხვნილი ადრე იყო ნახსენები ინგრედიენტების თავებში.
რომელი შაქარია საუკეთესო ფერმენტაციისთვის?
ლერწმის შაქარი ან უფრო ცნობილი როგორც თეთრი შაქარი არის შაქრის საუკეთესო და ყველაზე გავრცელებული სახეობა, რომელიც გამოიყენება კომბუჩას მოსახარშად. ეს არის საქაროზის ყველაზე ადვილად ხელმისაწვდომი წყარო საფუარის ეთანოლად გადაქცევისთვის.
რა არის ფერმენტირებული შაქარი?
ეთანოლის დუღილი, ასევე მოუწოდა ალკოჰოლურ ფერმენტაციას, არის ბიოლოგიური პროცესი, რომელიც გარდაქმნის შაქარს, როგორიცაა გლუკოზა, ფრუქტოზა და საქაროზა უჯრედულ ენერგიად, წარმოქმნის ეთანოლს და ნახშირორჟანგს, როგორც მიერ- პროდუქტები.
რა არის უდუღარი შაქარი მელასში?
ფერმენტირებადი შაქარი
მელასში დუღილი შაქარი არის საქაროზა, გლუკოზა და ფრუქტოზა; მელასში სხვა შაქარიც არის, ისინი ან უხერხულია ან საკმარისად მცირე რაოდენობითაა, რომ მათი იგნორირება შეიძლება.
არის თაფლი ფერმენტირებადი შაქარი?
რადგან თაფლი 95%-ით დუღდება, თაფლის სიტკბოს უმეტესი ნაწილი დაიკარგება, თუ არ დაემატება ადუღების შემდგომ ეტაპებზე. თუ გსურთ თაფლის დახვეწილი არომატი, დაამატეთ თაფლი ადუღებამდე დარჩენილი 10-30 წუთის განმავლობაში.
