როდესაც თევზის მომზადებას იწყებთ, ის საკმაოდ ბზინვარე და გამჭვირვალეა. როდესაც ეს მოხდება, თევზი გახდება გაუმჭვირვალე. ფანტელი ადვილად ჩანგლით. როდესაც თევზი დაასრულებს მოხარშვას, ის იშლება ჩანგლით (დაწვრილებით ამის შესახებ).
როგორ გავიგო ჩემი თევზი ქერცლიანია?
საუკეთესო გზა იმის გასაგებად, მზად არის თუ არა თქვენი თევზი, არის შემოწმება ჩანგლით კუთხით, ყველაზე სქელ წერტილზე და ნაზად გადაატრიალეთ. მომზადებისას თევზი ადვილად იფშვნება და დაკარგავს გამჭვირვალე ან ნედლეულ იერს. კარგი წესია თევზის მოხარშვა შიდა ტემპერატურაზე 140-145 გრადუსამდე.
რას ნიშნავს თევზის ფანტელი?
იგულისხმება პროცესისაკვებიდან მცირე ნაჭრების გამოყოფის პროცესს, რათა შეამოწმოს მზადყოფნა ან მთლიანად გაფცქვნას საკვები ისე, რომ ის სხვა ინგრედიენტებთან იყოს შერწყმული. ისეთი საკვები, როგორიცაა მოხარშული თევზი მოხარშვის შემდეგ ადვილად იფშვნება.
რას ჰგავს ფანტელი ორაგული?
ორაგული შეიცვლება გამჭვირვალედან (წითელი ან ნედლი) გაუმჭვირვალეზე (ვარდისფერი) მომზადებისას. მომზადების 6-8 წუთის შემდეგ, შეამოწმეთ მზადყოფნა, აიღეთ ბასრი დანა, რომ შეხედოთ ყველაზე სქელ ნაწილს. თუ ხორცი იწყებს აქერცვლას, მაგრამ მაინც აქვს მცირე გამჭვირვალობა შუაში, ეს მზადდება. თუმცა არ უნდა გამოიყურებოდეს დაუმუშავებელი.
რატომ არის ჩემი თევზი ასე საღეჭი?
თევზი, რომელიც უხეში გეჩვენებათ, როცა კბენთ, ალბათ ზედმეტად მოხარშულია. როგორც შესრულებულიდან გადადის „გადამეტებულზე“, ხორცი აგრძელებსმყარი შემდეგ იკუმშება, გამოდევნის ტენიანობას, რომელიც აორთქლდება და თევზს მშრალ და საღეჭი ტოვებს. ახალ თევზს ცოტა გაფორმება სჭირდება, რადგან მისი გემო ხორცისავით მყიფეა.
