ემულსიფიკაციის გაგება: მაგალითი შეკითხვა 2 როდესაც სადინარი არ არის გახსნილი, ნაღველი უკან იხევს და ინახება ნაღვლის ბუშტში. როდესაც სადინარი გაიხსნება, როდესაც წვრილი ნაწლავი გრძნობს საკვების არსებობას, ნაღვლის ბუშტი გამოყოფს ნაღველს ცხიმების ემულსიფიკაციისთვის საჭმლის მონელების დროს.
როგორ გამოიყენება ნაღველი ლიპიდების ემულსიფიკაციისთვის?
ემულსიფიკაციის პროცესის მეშვეობით, ნაღვლის მჟავები ყოფს მსხვილ ლიპიდურ წვეთებს პატარებად, ზრდის საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების ზედაპირის ფართობს. … ნაღვლის მარილების ჰიდროფილური ნაწილი ლიპიდს გარს აკრავს, რაც აიძულებს ლიპიდს გაფანტოს, რადგან უარყოფითი მუხტები ერთმანეთს იგერიებენ.
რა იწვევს ნაღვლის გამოყოფას?
ნაღვლის სეკრეცია სტიმულირდება სეკრეტინით, და ნაღველი გამოიყოფა ნაღვლის ბუშტში, სადაც ის კონცენტრირდება და ინახება უზმოზე. ნაღვლის ბუშტში ნაღვლის კონცენტრაცია სტიმულირდება ძირითადად ქოლეცისტოკინინის მიერ, წყლის 90%-მდე შეწოვა ხდება 4 საათის განმავლობაში.
რატომ არის მნიშვნელოვანი ნაღვლისთვის ცხიმების ემულსიფიკაცია?
ქვემოთ მოცემულია ნაღვლის მნიშვნელოვანი ფუნქციები. ცხიმების მონელებისას, ნაღველი მოქმედებს როგორც ემულგატორი, რომელიც არღვევს ცხიმის დიდ გლობულებს პატარა ემულსიის წვეთებად. ემულგირებული ცხიმები უზრუნველყოფს ცხიმის მომნელებელი ფერმენტების (ლიპაზას) მოქმედების უფრო დიდ ადგილს, რაც აჩქარებს პროცესს. ნაღველი მოქმედებს როგორც კარგი გამხსნელი.
ნაღვლის ბუშტი ინახავს ნაღველს მანამ, სანამ ის არ არისსაჭიროა ცხიმის ემულსიფიკაციისთვის?
ნაღველი შეიცავს ნაღვლის მარილებს და ფოსფოლიპიდებს, რომლებიც ემულსიფიცირებენ მსხვილ ლიპიდურ გლობულებს პატარა ლიპიდურ წვეთებად, რაც აუცილებელი ნაბიჯია ლიპიდების მონელებისა და შეწოვის პროცესში. ნაღვლის ბუშტი ინახავს და აკონცენტრირებს ნაღველს, გამოყოფს მას, როცა ეს საჭიროა წვრილ ნაწლავს.
