მალტოზა (/ˈmɔːltoʊs/ ან /ˈmɔːltoʊz/), ასევე ცნობილი როგორც მალტობიოზი ან ალაოს შაქარი, არის დისაქარიდი, რომელიც წარმოიქმნება გლუკოზის ორი ერთეულისგან, რომლებიც შეერთებულია α(1→4) ბმასთან. … ამ რეაქციის მაგალითი აღმოჩენილია თესლებში, რის გამოც მას ალაოს სახელი ეწოდა. საქაროზასგან განსხვავებით, ეს არის შემამცირებელი შაქარი.
მალტოზა იგივეა, რაც ალაო?
მალტოზა (mài yá táng, 麦芽糖) არის ბუნებრივი დამატკბობელი, რომელიც წარმოიქმნება ფერმენტირებული მარცვლებისგან, როგორიცაა ქერი და ბრინჯი. ზოგჯერ მას ალაოს სიროფს ან ალაოს შაქარს უწოდებენ, მალტოზას აქვს არც სიროფის კონსისტენცია არც სიროფის და არც შაქრის! ის ბევრად უფრო ბლანტია ვიდრე სიროფი – უფრო მყარი ვიდრე თხევადი, ნამდვილად – – და ასევე ნაკლებად ტკბილია ვიდრე შაქარი ან თაფლი.
შეიცავს ალაო მალტოზას?
მაგალითად, ალაოს დუღილის პროცესში მარცვლებს აყრიან წყალში, შემდეგ აშრობენ. ეს ააქტიურებს მარცვლეულში არსებულ ფერმენტებს მალტოზისა და სხვა შაქრის და ცილების გამოსაყოფად. ალაოს შემადგენლობაში შემავალი შაქარი და ცილები ძალიან მკვებავია საფუარისთვის, ამიტომ ალაო მნიშვნელოვანი გახდა ლუდის, ვისკისა და ალაოს ძმრის მოხარშვაში.
რა არის ალაო და მალტოზა?
როგორც არსებითი სახელი, განსხვავება მალტოზასა და ალაოს შორის
მალტოზა არის (ნახშირწყალი) დისაქარიდი, c 12სთ 22o11 წარმოიქმნება ამილაზას მიერ სახამებლის მონელების შედეგად; გარდაიქმნება გლუკოზად მალტაზას მიერ, ხოლო ალაო არის მარცვლეული (ჩვეულებრივ ქერი), რომელიც გამოიყენება მწიფდებაში და სხვაგვარად.
საიდან მოდის ალაოს შაქარიეხლა?
მალტოზა (ან ალაოს შაქარი) არის შუალედური გლიკოგენისა და სახამებლის ნაწლავის მონელების (ე.ი. ჰიდროლიზი) და გვხვდება აღმოცენებულ მარცვლებში (და სხვა მცენარეებსა და ბოსტნეულში).). იგი შედგება გლუკოზის ორი მოლეკულისგან α-(1, 4) გლიკოზიდურ კავშირში.
