კრევეტებს რეალურად არ აქვთ ვენები, რადგან მათ აქვთ ღია სისხლის მიმოქცევის სისტემა; თუმცა, პროცესს, რომელსაც ჩვენ ვუწოდებთ დევეინირებას, ემსახურება მნიშვნელოვან მიზანს. პირველი "ვენა" არის საჭმლის მომნელებელი არხი, ან "ქვიშის ვენა", და არის ადგილი, სადაც სხეულის ნარჩენები გადის ქვიშასავით..
რა არის მუქი ვენა კრევეტების ქვედა მხარეს?
შავი ვენა, რომელიც გადის კრევეტების ზურგზე, არის მისი ნაწლავის ტრაქტი. კალიფორნიის ზღვის პროდუქტების კულინარიულ წიგნში ავტორები (კრონინი, ჰარლოუ და ჯონსონი) აცხადებენ: "ბევრი კულინარიული წიგნი ამტკიცებს, რომ კრევეტები უნდა გამოირჩეოდეს. სხვები დასცინიან ამ პრაქტიკას, როგორც ზედმეტად შრომატევად და ბევრ პრობლემას."
მოხსნით ვენას კრევეტების ფსკერზე?
არსებობს ორი "ვენა". ერთი არის თეთრი ვენა, რომელიც მდებარეობს კრევეტების ქვედა მხარეს. … ეს არის საჭმლის მომნელებელი არხი, ან „ქვიშის ვენა“და არის ადგილი, სადაც სხეულის ნარჩენები, როგორიცაა ქვიშა, გადის კრევეტებში. თქვენ მას აშორებთ, ნაწილობრივ იმიტომ, რომ ის არამადის მომგვრელია, მაგრამ ასევე იმიტომ, რომ არ იკბინოთ ქვიშასა და ღორღზე.
გიწევთ თუ არა კრევეტების გახეხვა ორივე მხრიდან?
კუდიანი კრევეტებისთვის, ამოიღეთ ნაჭუჭი, როგორც ადრე გააკეთეთ, მაგრამ დატოვეთ ბოლო სეგმენტი მიმაგრებული, შემდეგ კი დევეინი. როდესაც რეცეპტები მოითხოვს როგორც თავსა და კუდს, უბრალოდ ამოიღეთ ჭურვი შუადან. კრევეტს გააკეთეთ ზედაპირული ჭრილი და ამოიღეთ ვენა.
შეგიძლიათ ჭამავენა კრევეტების ქვეშ?
თქვენ არ შეგიძლიათ მიირთვათ კრევეტები, რომლებიც არ არის შემუშავებული. თუ კრევეტს ნედლად მიირთმევთ, თხელი შავი „ვენა“, რომელიც მასში გადის, შეიძლება ზიანი მიაყენოს. ეს არის კრევეტების ნაწლავი, რომელსაც, ისევე როგორც ნებისმიერ ნაწლავში, ბევრი ბაქტერია აქვს. … ასე რომ, არაუშავს მიირთვათ მოხარშული კრევეტები, „ვენები“და ყველაფერი.
