Papain -მცენარის ფერმენტი, რომელიც მიღებულია პაპაიასგან, არის აქტიური ნივთიერება უმეტეს კომერციულ მატენიანებელში. ფერმენტის პროტეოლიზური მოქმედება არღვევს ან არღვევს კუნთოვანი ბოჭკოების პროტეინებს და ხორცის შემაერთებელ ქსოვილს ჰიდროჰიდროლი ჰიდროლიზის (/haɪˈdrɒlɪsɪs/; ძველი ბერძნული ჰიდრო- "წყალი" და ლიზისი "გაუკავშირებლად") არის.ნებისმიერი ქიმიური რეაქცია, რომლის დროსაც წყლის მოლეკულა წყვეტს ერთ ან მეტ ქიმიურ ბმას. … ჰიდროლიზის რეაქციები შეიძლება იყოს კონდენსაციის რეაქციის საპირისპირო რეაქცია, რომელშიც ორი მოლეკულა უერთდება უფრო დიდს და გამოდევნის წყლის მოლეკულას. https://en.wikipedia.org › wiki › ჰიდროლიზი
ჰიდროლიზი - ვიკიპედია
- სისხლდენა მონელების მსგავსი წესით, რაც საკვებს უფრო შეწოვას ხდის.
რა არის აქტიური ინგრედიენტი კომერციულ ტენდერში. როგორ ფუნქციონირებს კომერციული ტენდერიზატორები ხორცის გასარბილებლად?
კომერციული ხორცის დამატენიანებელში აქტიური ინგრედიენტია ფერმენტი პაპაინი, რომელიც გვხვდება პაპაიას მცენარეში. პრიმიტიული მზარეულები იყვნენ პირველები, ვინც გამოიყენეს "ხორცის დამამშვიდებელი". მათ აღმოაჩინეს, რომ ნებისმიერი ხისტი ტყავის დარბილება პაპაიას ფოთლებში შეფუთვით შეეძლოთ.
როგორ ფუნქციონირებს კომერციული ტენდერიზატორები?
როგორ ფუნქციონირებენ კომერციული ტენდერიზატორები ხორცის გასარბილებლად? პაპაინი. ისინი მუშაობენ ხორცის თხელი ნაჭრებით 1/2-2მმ სიღრმის, ასე რომ ისინი ყველაზე ეფექტურია. … Marbling ხდისხორცი წვნიანი და უფრო არომატული.
რა ფერმენტებს შეიცავს ხორცის დამატენიანებელი?
ფერმენტების გამოყენება ამცირებს შემაერთებელი ქსოვილების რაოდენობას და არ ანადგურებს მიოფიბრილარულ ცილებს. პაპაინი და ბრომელანი არის ყველაზე ხშირად გამოყენებული მცენარეული ფერმენტები ხორცის დარბილებისთვის (Liu, Liao, Qi, & Tang, 2008. პაპაინისა და ბრომელინის ინდუსტრიის განვითარება.
უსაფრთხოა თუ არა ხორცის დამატენიანებელი?
A. ზოგიერთ ადამიანს ეშინია ხორცის დამამშვიდებლების გამოყენების, რადგან ისინი ასკვნიან, რომ ნებისმიერი ქიმიური „ნაზავი“, რომელიც ხორცს ატენიანებს, საკმარისად ძლიერია კუჭის ლორწოვანი გარსის გასატენიანებლად. არ არსებობს მიზეზი, რის გამოც ხორცის დამატენიანებელმა უნდა გამოიწვიოს ჯანმრთელობის პრობლემები. …
