ფერმენტული შეწითლება განიხილება, როგორც მნიშვნელოვანი პრობლემა, რომელიც იწვევს ხილის ეკონომიკურ ზარალს, როგორიცაა ვაშლი, მსხალი, ბანანი, ყურძენი და ა.შ. და ბოსტნეული, როგორიცაა სალათის ფოთოლი, კარტოფილი, სოკო. და ა.შ.
რომელ საკვებზე მოქმედებს ფერმენტული შეფერილობა?
ხილსა და ბოსტნეულში შემავალ ფერმენტს, რომელიც იწვევს საკვებში ყავისფერი პიგმენტების განვითარებას, ეწოდება პოლიფენოლ ოქსიდაზა. ფერმენტული შეწითლება შეიძლება შეინიშნოს ისეთ ხილში, როგორიცაა გარგარი, მსხალი, ბანანი, ყურძენი და ავოკადო და ბოსტნეული, როგორიცაა ბადრიჯანი, კარტოფილი, სალათის ფოთოლი..
მოქმედებს თუ არა ფერმენტული შეფერილობა ყველა ხილზე?
ფერმენტული შეფერილობა ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი რეაქციაა, რომელიც ხდება უმეტეს ხილში და ბოსტნეულშიასევე ზღვის პროდუქტებში. ეს პროცესები გავლენას ახდენს ასეთი საკვები..
აქედან რომელია ფერმენტული ბრაუნინგის მაგალითი?
ჰაერში არსებულმა ჟანგბადმა შეიძლება გამოიწვიოს ნაჭრებად დაჭრილი ხილის გაყავისფრება, პროცესი, რომელსაც ეწოდება ფერმენტული შეფერილობა (ჟანგვის რეაქცია). ფენოლები და ფერმენტი ფენოლაზა გვხვდება ვაშლის უჯრედებში და როდესაც ისინი ექვემდებარება ჟანგბადს ჰაერში, მაგალითად, დაჭრის გზით, ჟანგბადი იწვევს რეაქციას.
ზემოქმედებს ავოკადო ფერმენტული შეფერილობით?
ჟანგბადის თანდასწრებით, ავოკადოს შემცველი ფერმენტი, რომელსაც ეწოდება პოლიფენოლ ოქსიდაზა, ხელს უწყობს ფენოლური ნაერთების გარდაქმნასნაერთების სხვა კლასი, ქინონები. … ეს შეწითლება არ არის უნიკალური ავოკადოსთვის – მრავალი სხვა ხილის, როგორიცაა ვაშლის შეფერილობა, ასევე ამ რეაქციის შედეგია.
