მზარეულები არიან სამზარეულოს მენეჯერები, ამიტომ ხელფასები, საკვების ღირებულება, პერსონალის მენეჯმენტი, მენიუს შექმნა და არსებითად ყველაფერი, რაც ხდება სამზარეულოში, შედის მათ პასუხისმგებლობის ფარგლებში. Sous Chef, ან შეფის ასისტენტი, არის აღმასრულებელი შეფ..
რას აკეთებს სუს შეფ?
მიუხედავად იმისა, რომ აღმასრულებელი შეფ-მზარეული ტექნიკურად პასუხისმგებელია სამზარეულოზე, ეს არის სუს-მზარეული, რომელიც ახორციელებს პრაქტიკულ მენეჯმენტს. კარგ სოუს შეფ-მზარეულს შეუძლია მოამზადოს და ზედამხედველობა გაუწიოს სამზარეულოს პერსონალს და შემდეგ დაეხმაროს მათ შეფ-მზარეულის განზრახვების შესრულებაში საჭმლის მომზადებასა და გამზადებაში.
რა განსხვავებაა სოუს შეფსა და შეფ-მზარეულს შორის?
მთავარი განსხვავება სოუს შეფსა და აღმასრულებელ შეფს შორის არის ის, რომ სუს შეფ პასუხისმგებელია სხვა შეფ-მზარეულების მომზადებასა და ზედამხედველობაზე, ხოლო აღმასრულებელი შეფ ზედამხედველობს მთელ სამზარეულოს..
Sous Chef უფრო მაღალია ვიდრე შეფ?
Sous Chef (aka მეორე შეფ) -
როლი, როგორც წესი, გადაფარავს მთავარი შეფის-ს, მაგრამ სუს შეფ-მზარეული უფრო მეტად აინტერესებს და აქტიურად არის ჩართული სამზარეულოს ყოველდღიურ მუშაობაში; სოუს შეფ-მზარეული ასევე შეავსებს მთავარ მზარეულს, როცა ისინი არ არიან, ასევე შეფ-მზარეულს, როცა საჭიროა.
როგორია შეფ-მზარეულების რანგები?
სამზარეულოს იერარქია: კარიერის ვარიანტები რესტორნის სამზარეულოში
- აღმასრულებელი შეფ. …
- მზარეული (Cef de Cuisine) …
- შეფის მოადგილე (Sous Chef) …
- სადგურის შეფ (შეფ დე წვეულება) …
- უმცროსი შეფ (კომისის შეფ) …
- სამზარეულოს პორტერი. …
- შესყიდვების მენეჯერი.
