მარილი არის ნიტრატი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება სიმინდის ხორცის მომზადებისას, ძირითადად მისი ვარდისფერი ფერის შესანარჩუნებლად. ბევრი ადამიანი ცდილობს თავიდან აიცილოს დამატებული ნიტრატები და ეს არ არის აუცილებელი ინგრედიენტი სიმინდის ხორცის მომზადებისას.
რას უყენებს მარილი ხორცს?
უფრო კონკრეტულად რომ ვთქვათ, ნატრიუმის ნიტრატი (მარილიტა) უშუალოდ უმი ხორცზე გამოყენებისას, გამოდევნის ტენიანობას და ხელს უშლის დაჟანგვას. ეს იმიტომ ხდება, რომ ყველა ხორცზე ბუნებრივად არსებული ბაქტერია ნიტრატს ნიტრიტად აქცევს. ასე რომ, ნიტრიტი რეალურად აფერხებს დაჟანგვას და არა ნიტრატი.
რატომ ვიყენებთ მარილის მარილს საკვების შესანარჩუნებლად?
კონსერვანტი და გამწმენდი აგენტი
გამოიყენება ლორის და სხვა დაკონსერვებული ხორცისა და თევზის დასამუშავებლად. გამაგრილებელი აცილებს ტენიანობას ხორციდან და ამცირებს ბაქტერიებს.
შემიძლია გამოვიყენო სამკურნალო მარილი მარილის ნაცვლად?
ზღვის მარილი ან არაიოდირებული მარილი და სუფრის მარილი ან ჩვეულებრივი მარილი ძალიან განსხვავდება ერთმანეთისგან. ორივე განსხვავებულად არის განკურნებადი და ტექსტურირებული. თუ თქვენ ეძებთ მარილის შემცვლელს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზღვის მარილი, არაიოდირებული მარილი, რომელიც მარილწყალს მოასწრებს ან განკურნავს ხორცს, რომლის მოხარშვაც გსურდათ.
საჭიროა მარილი ხორცის მოსაშუშებლად?
4. მარილი, ნატრიუმის ან კალიუმის ნიტრატი. კომერციულად, ნიტრატი აღარ არის დაშვებული შებოლილი და მოხარშული ხორცის, არშებოლილი და მოხარშული ხორცის, ან ძეხვეულის დასამუშავებლად (აშშ FDA 1999). თუმცა, ნიტრატი არისჯერ კიდევ დაშვებულია მცირე რაოდენობით მშრალი დამუშავებული მოუმზადებელი პროდუქტების დასამზადებლად.
