დემოპულოსი განმარტავს, რომ ცხიმები შეიძლება იყოს გახეხილი, როდესაც მათ მიირთმევთ, ან გახდეთ სხეულში. ასეა თუ ისე, საშიშია, ამბობს დემოპულოსი, რადგან მჟავე ცხიმის მოლეკულები იშლება ორგანიზმში და ათავისუფლებს თავისუფალი რადიკალების წყალდიდობას, რომლებიც ანადგურებენ და აზიანებენ უჯრედებს.
შეიძლება გაფუჭებული ცხიმი გაგიავადოთ?
საშიშია? გაფუჭებული საკვების მიღება არ გაგიფუჭებთ, მაგრამ ახალმა მოლეკულებმა, რომლებიც წარმოიქმნება დაჟანგვის დროს, შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი პრობლემები. მჟავე საკვები ასევე ნაკლებად მკვებავია, რადგან დაჟანგვა ანადგურებს კარგ ცხიმებსა და ვიტამინების ნაწილს.
გაფუჭებული ცხიმი მავნეა თქვენთვის?
გაფუჭებული ცხიმის ჭამამ შეიძლება მოკლევადიან პერსპექტივაში არ დაგავადდეს, მაგრამ მჟავე ცხიმის მოხმარება დროთა განმავლობაში შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს თქვენს ჯანმრთელობაზე. ჯანმრთელობის ხელშემწყობი "ჯანმრთელი" ცხიმებიც კი გახდება "არაჯანსაღი" როდესაც გაფუჭდება. ჩვენ არ გვინდა დაჟანგვა ჩვენს ორგანიზმში.
როგორ შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ ცხიმი მჟავეა?
თუ თქვენს საჭმელს აქვს მწარე, მეტალის ან საპნის არომატი, ან უბრალოდ სუნი ასდის, თქვენ ალბათ საქმე გაქვთ სიწითლესთან. კიდევ ერთი მარტივი გზა იმის დასადგენად, არის თუ არა სიწითლე: თუ თქვენი ზეთის ბოთლი წებოვანია. ეს არის ზეთის ნარჩენები, რომლებიც გადიან პოლიმერიზაციას, ამბობს ლაბორდი - გაფუჭების პროცესის მოწინავე ეტაპი.
რომელი ტიპის ცხიმი ხდება გახეხილი?
16.3.
ჰიდროლიზური სიწითლე ვითარდება, როდესაც განსაკუთრებით ტრიგლიცერიდები ჰიდროლიზდება და გამოიყოფა თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები; Theპროცესს ზოგჯერ კატალიზატორი სჭირდება. ეს არის ასევე იმის მიზეზი, რომ მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები, როგორიცაა კარაქის ცხიმები, სურნელოვანია.
