როდესაც გესმით ტერმინი „ცეცხლზე გამოწვა“, შეიძლება ჩათვალოთ, რომ სითბოს ამატებთ კერძს, რომელსაც ამზადებთ. თუ თქვენ იყენებთ ცხარე წიწაკას, როგორიცაა ხალაპენოსი, რეალურად ხდება საპირისპირო. ხალაპენოს ცეცხლზე შეწვა ანადგურებს კანში არსებულ კაპსაიცინს, ამცირებს წიწაკის სიცხეს და ანიჭებს მას ტკბილ და შებოლილ გემოს.
ხალაპენოს შეწვა უფრო რბილს ხდის მათ?
თუ ჩილესთან ერთად ამზადებთ, იცოდეთ, რომ რაც უფრო დიდხანს იხარშება, მით უფრო მეტად იშლება და გამოყოფს თავის კაპსაიცინს, რომელიც გაჟღენთავს კერძში, მაგრამ მომზადების გაგრძელებით, კაპსაიცინი იშლება. ამიტომ, პიკანტურობის შესამცირებლად, ჩილე მოხარშეთ მხოლოდ მოკლედ, ან რამდენიმე საათის განმავლობაში.
არის თუ არა ხალაპენიო მოხარშვისას უფრო ცხელი?
ჩვენ ვხვდებით, რომ წიწაკის შეწვისას ისინი ბევრად უფრო ცხელა ვიდრემწნილი ტაკერიებიდან და უფრო ცხარე ვიდრე არაშემწვარი, რომელსაც ვიყენებთ კერძებში შებოლის ნაცვლად, უფრო გლუვს. გემოს, რომელსაც შეიძლება მოელოდეთ გამოწვისგან. … მე ვფიქრობ, რომ გამოწვის დროს წიწაკა უფრო ცხელდება.
შეგიძლიათ შეწვათ ხალაპენიო?
Jalapeños შეიძლება არ იყოს ყველაზე ცეცხლოვანი ჩილეში, მაგრამ ისინი სასიამოვნო ნაპერწკალს ანიჭებენ სალსას, მარინადებს, ჟელეებსა და ყველს. სცადეთ უმი, შემწვარი, მსუბუქად შემწვარი, ან პიკელებული და შენიშნეთ, როგორ იცვლება სითბოს დონე და გემო სხვადასხვა პრეპარატებთან ერთად.
როგორ გავხადო ჩემი ხალაპენიო უფრო ცხელი?
წიწაკის ხაზგასმამცენარე იწვევს უფრო მეტ კაპსაიცინს, რომელიც კონცენტრირებულია ნაკლებ წიწაკაში, რაც უდრის ცხელ ხილს. ამ დამაბნეველი პრობლემის გადასაჭრელად კიდევ ერთი აზრია ნიადაგში ცოტაოდენი ეპსომის მარილის დამატება - ვთქვათ დაახლოებით 1-2 სუფრის კოვზი თითო გალონზე (15-დან 30 მლ 7,5 ლ) ნიადაგზე.
