რადგან ღრმა ცხიმიანი შეწვა მოიცავს ძალიან ცხელ ზეთს საკვების მოსამზადებლად, ეს სწრაფი პროცესია და გეხმარება საკვებში არსებული ნებისმიერი ბაქტერიის მოკვლაში - როცა სწორად კეთდება.
კლავს თუ არა ფრთები მიკრობებს?
უმეტესწილად, პასუხი არის დიახ. ზემოთ ნახსენები საკვების პასტერიზაციის მეთოდი იყენებს დაახლოებით 72C/162F ტემპერატურას იმ ძირითადი მავნე ბაქტერიების მოსაკლავად, რომლებიც ადამიანებს აწუხებთ.
რა ტემპერატურა კლავს ბაქტერიებს ზეთში?
ცხელი ტემპერატურა შეიძლება კლავს მიკრობების უმეტესობას - ჩვეულებრივ მინიმუმ 140 გრადუსი ფარენჰეიტი. ბაქტერიების უმეტესობა ხარობს 40-დან 140 გრადუსამდე ფარენჰეიტზე, რის გამოც მნიშვნელოვანია საკვების შენახვა მაცივარში ან მაღალ ტემპერატურაზე მომზადება.
რამდენი დრო სჭირდება ბაქტერიების მოკვლას მომზადებისას?
ნებისმიერი აქტიური ბაქტერია კლავს მარაგს ერთი წუთის განმავლობაში 150 გრადუსზე და ზემოთ, ხოლო ბოტულიზმის ტოქსინი ინაქტივირებულია დუღილის დროს 10 წუთის განმავლობაში. მაგრამ დაბინძურებული მარაგის სწრაფად გაცხელება მხოლოდ მოხმარების ტემპერატურამდე არ გაანადგურებს მის აქტიურ ბაქტერიებსა და ტოქსინებს, ხოლო მარაგი ადამიანებს დაავადდება.
იკლავს თუ არა ბაქტერიებს მომზადების შედეგად?
ქათმის, ფრინველის პროდუქტებისა და ხორცის საფუძვლიანად მოხარშვა ანადგურებს მიკრობებს. უმი და ცუდად მოხარშული ხორცი და ფრინველი შეიძლება დაავადდეთ. … შეგიძლიათ ბაქტერიების მოკვლა ფრინველისა და ხორცის უსაფრთხო შიდა ტემპერატურაზე მოხარშვით. გამოიყენეთ სამზარეულოს თერმომეტრი ტემპერატურის შესამოწმებლად.
