სრულყოფილი პრალინი კრემისებრი და გლუვია და დნება პირში კარაქივით. … ძალიან ცხელი და პრალინები იქნება მტვრევადი, საკმარისად ცხელი და ისინი მარცვლოვანი გახდება. ტკბილეულის თერმომეტრმა უნდა ამოიღოს ყველა გამოცნობა პროცესიდან, მაგრამ არ დაიჯეროთ.
როგორ ასწორებთ მარცვლოვან პრალინებს?
თუ თქვენი შაქარი ადრევე დაიწყებს კრისტალიზაციას, თქვენ გექნებათ ძალიან მყიფე და ძალიან მარცვლოვანი შედეგი. მას შემდეგ, რაც შაქარი დაკრისტალიზდება, თქვენ ვერ შეასწორებთ მას, მიუხედავად იმისა, თუ რას გეტყვით ვინმე. შეგიძლიათ ნელ-ნელა გაათბოთ, რაც კრისტალებს დაშლის, მაგრამ როგორც კი შაქარი გაცივდება, ისევ დაკრისტალდება.
რატომ არ გამყარდა ჩემი პრალინები?
თუ ზედმეტად დიდხანს სცემთ, კანფეტი დაიჭერს და დაიწყებს მსხვრევას. თუ საკმარისად დიდხანს არ ატეხავთ მას, მაშინ პრალინები სათანადოდ არ დნება და დარჩება რბილი და წებოვანი.
რატომ არის ჩემი პრალინები ლაქები?
პრალინებზე წარმოქმნილი თეთრი ლაქები არის პროცესისგან, რომელსაც ეწოდება კრისტალიზაცია, რომელიც ნამდვილად არის მხოლოდ შაქარი, რომელიც ცდილობს დაუბრუნდეს თავის პირვანდელ ფორმას. შაქრის კრისტალები შეიძლება წარმოიქმნას მომზადების ეტაპზე, თუ არ აურიეთ ნაზად და განუწყვეტლივ.
რატომ არის ჩემი პრალინები თხელი?
პრალინები ძალიან ცხელა, ასე რომ არ დადოთ ტაფა დახლზე მისი დაცვის გარეშე. თერმომეტრმა უნდა წაიკითხოს ზუსტად 239º, ანუ Soft Boil ხაზი, რომ პრალინები კარგად დაყენდეს. თუ ამ ტემპერატურას გადააჭარბებთ და კანფეტი ქმნის მყარ ბურთულას ანწვრილი ძაფები ცივ წყალში ჩაშვებისას ძალიან დიდხანს იხარშება.
