მწყერი და სხვა ნადირ-ფრინველი, ისევე როგორც უფრო პოპულარული ფრინველი, მიდრეკილია გახდეს ხისტი და მშრალი, თუ მას ზედმეტად მოხარშავთ. ბრინინგი -- ხორცის მარილის წყლის ხსნარში -- გაჟღენთვის პროცესი უზრუნველყოფს კარგ დაცვას ზედმეტი მოხარშვის არასასურველი შედეგებისგან. …
რაში ასველებთ ხოხობს?
მარილწყალში ჩიტი.გააკეთეთ მარილწყალში წყალი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, ღვია და შაქარი ადუღებამდე მიიყვანეთ. დააფარეთ და გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე. როცა გაცივდება, ჩაასხით თქვენი ხოხობი მარილწყალში და შეინახეთ მაცივარში 4-დან 8 საათის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს ადუღებთ მარილწყალს, მით უფრო მარილიანი გახდება ხოხობი.
როგორ ინარჩუნებთ ხოხბის ტენიანობას?
იმისთვის, რომ მჭლე ფაროსანა ხარშვის დროს იდეალურად სქელი და ტენიანი დარჩეს, ბევრი რესტორანი ამზადებს ხოხობს სუსვიდე მეთოდით. ეს გულისხმობს ხოხბის მკერდის ან ნაწილების ვაკუუმით დალუქვას ჩანთაში და დაბალ ტემპერატურაზე წყლის აბაზანაში მომზადებას.
როგორ ატენიანებთ ხოხბის მკერდს?
3/4 ჭიქა მორტონის კოშერის მარილი და 1 ჭიქა შაქარი 2 ლიტრ წყალში. მოათავსეთ ჩიტი ან ჩიტები ხსნარში გალონის ელვაშესაკეტ ტომარაში მაცივარში 1-8 საათის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და შეწვით გრილზე. ბრინჯი ხორცს ტენიან და წვნიანს შეინარჩუნებს.
როგორ რბილობ გარეულ ფაროსანას?
ბარძაყების გრილზე ან გამოწვისას, მათ საყვარელ მარინადში რამდენიმე საათით ადრე გაჟღენთვა შესანიშნავი საშუალებაა ორივესთვის.დაამშვენეთ ექსტერიერი და შეავსეთ გემოთი. თუ გსურთ ფეხების შეწვა, დადგით მათ რძეში რამდენიმე საათით ადრე, ასევე ატენიანებს ექსტერიერს.
