იდეალური ტემპერატურაა 85 გრადუსი ფარენჰეიტი არანაკლებ 12 საათისა და სასურველია 24 საათის განმავლობაში. თუმცა, ეს ტემპერატურა საფრთხის ზონაშია, ამიტომ მხოლოდ შემწვარი ხორცი უნდა მოწიოთ, როგორიცაა მარილიანი ხორცი და თევზი.
რა ტემპერატურაზე ეწევით?
მოწევა მოითხოვს ტემპერატურის კარგ კონტროლს. ხორცის მოწევა საუკეთესოა 200-დან 220 გრადუსამდე ფარენჰეიტი დიაპაზონში. იმისთვის, რომ იყოს უსაფრთხო, ხორცის უმეტესობა უნდა იყოს მოხარშული შიდა ტემპერატურაზე 145 გრადუსამდე, ხოლო ფრინველის 165 გრადუსამდე. თუმცა, ნამდვილი ნაზი მწვადის მისაღებად გჭირდებათ უფრო მაღალი საბოლოო ტემპერატურა, ვთქვათ დაახლოებით 180 გრადუსი.
რომელია საუკეთესო ტემპერატურა ცივი მოწევისთვის?
იდეალურად, ცივი მოწევა უკეთესია შემოდგომაზე და ზამთარში, როცა ჰაერის ტემპერატურა 40 გრადუსზე დაბალია. გარეთ არსებული ცივი ჰაერი ხელს უშლის მწეველში ძალიან გაცხელებას. თუ ვერ ითმენთ გრილ ამინდს, მოწიეთ ღამით ან დილით ადრე, როცა ტემპერატურა ყველაზე დაბალია.
რა ტემპერატურაზე ეწევით ხორცს ცივად?
ცივი მოწევა. "ცივი მოწევა" კეთდება ბევრად უფრო ხანგრძლივ პერიოდში, ე.ი. 12-24 საათის განმავლობაში, ადუღებულ ცეცხლზე (85°F ქვემოთ). ვინაიდან საკვები ინახება ტემპერატურის საშიშ ზონაში, შეიძლება მოხდეს მიკრობული სწრაფი ზრდა (40-140°F).
რა ტემპერატურაა საჭირო ხორცის შესანარჩუნებლად ცხელ მოწევაში?
ზოგადად, კვამლის ტემპერატურა მერყეობს 109-დან 160 °F-მდე (43-დან 71 °C-მდე), დამოწევის პერიოდი მერყეობს რამდენიმე საათიდან რამდენიმე დღემდე, რაც დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე და მის ტენიანობაზე. მოწევის შემდეგ ხორცს რაც შეიძლება სწრაფად აცივებენ და ჭრიან და ახვევენ საცალო ვაჭრობისთვის.
